RISOTTO PARA DESPEDIR EL AÑO

Una receta sencilla, deliciosa y fuera de lo tradicional: Risotto con hongos salvajes, acompañado de bacalao. Esto es lo que te sugerimos para darle variedad a tu menú de fin de año y encantar a tus invitados.

Risotto con hongos salvajes

Ingredientes

Para los hongos

300 gr de hongos salvajes, picados

1 diente de ajo, finamente picado

1/4 de tz de cebolla, finamente picada

6 hojas de epazote, finamente picado

Aceite, el necesario

Para la salsa de guajillo

1 cda de aceite vegetal

3 jitomates

2 tomatillos

5 chiles guajillo, asados remojados en agua caliente

1 chile Puya, asado y remojado en agua caliente

2 dientes de ajo

1/2 cebolla en rebanadas

1 cda de vinagre blanco

1 cda de jugo de limón

Sal al gusto

Para el risotto

2 cdas de aceite

1 cdta de ajo finamente picado

3/4 de tz de cebolla

3 tzs de arroz arborio

1 tz de vino blanco

2 lts de caldo de pollo

Para el bacalao

6 filetes de bacalao fresco de 160 gr c/u

Aceite de olivo, el necesario

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Para los hongos

• Calentar el aceite en una olla, saltear el ajo y la cebolla. Añadir los hongos y dejar cocer por 5 minutos.
• Agregar el epazote picado e integrar por completo.
• Cocinar por 2 minutos más.
• Retirar del fuego y reservar.

Para la salsa de guajillo

• Asar los jitomates, los tomatillos, la cebolla y los ajos por completo y licuar todo. Agregar los chiles.
• Añadir un poco del agua de remojo y moler hasta obtener una consistencia homogénea y colar.

Para el risotto

• Calentar el aceite y freír el ajo con la cebolla.
• Agregar el arroz y sofreír por 2 minutos, sin dejar de mover.
• Incorporar el vino poco a poco y el caldo de pollo.
• Mover para integrar; dejar reducir a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido y espeso.

Para el bacalao

• Salpimentar los filetes y freír en el aceite de olivo por ambos lados.
• Dejar cocer a fuego bajo.

Para montar

• Servir una porción de salsa en un plato y colocar el bacalao, acompañar con el risotto de hongos.