RISOTTO DI BRASATO DI VITELLO

Visitamos el Colegio Superior de Gastronomía para conocer platillos novedosos y con receta exclusiva, creación del chef Miguel Ángel Flores, que ahora te la comparte.

1 porción

Ingredientes

1 cdta de cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
2 cdas de aceite de oliva
4 champiñones blancos, fileteados
40 gr de ternera, previamente braseada
3 rodajas de tomate deshidratado
¼ de tz de vino blanco seco
½ tz de fondo de ternera
½ tz de arroz Arborio
1 pizca de tomillo
4 hojas de espinaca
1 cdta de mantequilla
1 cda de queso Parmesano, rallado
Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento

• Acitronar la cebolla y el ajo en el aceite, agregar los champiñones y saltear. Incorporar la ternera cortada en cubos y el tomate deshidratado, desglasar con vino y agregar el fondo de ternera.
• Dejar cocinar y al primer hervor añadir el arroz, el tomillo y la espinaca.
• Cocer por 20 minutos a fuego bajo.
• Bajar el fuego una vez el arroz esté cocido. Salpimentar. Añadir la mantequilla el queso parmesano.