Pulpo de maíz y confeti

Santiago Migoya nos compartió su receta para preparar un delicioso Pulpo de maíz y confeti, encuentra más de sus creaciones en nuestra edición impresa.

Pulpo de maíz y confeti

5 porciones

Ingredientes: Para el pulpo:

• 1 kg de pulpo fresco
• 4 l de agua

Para el aceite de pimentón:

• 5 g de pimentón ahumado
• 5 g de pimentón picante
• 100 ml de aceite de oliva

Para el puré de maíz:

• 100 g de palomitas de maíz preparadas
• 500 ml de leche
• 50 g de mantequilla

Para el confeti de espinaca:

• 150 g de espinaca previamente blanqueada
• 50 g de fécula de papa

Para el confeti de piquillo:

• 150 g de pimiento de piquillo

Procedimiento: Para el pulpo:

1. En una cacerola, hervir agua, meter al pulpo por una fracción de segundos y sacar.
2. Repetir la operación dos veces más.
3. Apartar la cacerola del fuego y dejar reposar el pulpo.

Para el aceite de pimentón:

1. Mezclar los pimentones con el aceite.

Para el puré de maíz:

1. Licuar el maíz con la leche y la mantequilla derretida hasta obtener un puré fino.

Para el confeti de piquillo:

1. Licuar una lata de pimientos de piquillo y extender en papel estrella, meter al deshidratador.
2. Dejar enfriar a temperatura ambiente y ya seco, desprender de la charola y hacer círculos con ayuda de un cortador de papel tipo confeti.

Para el confeti de espinaca:

1. Licuar la espinaca con la fécula de papa y extender en papel estrella, meter al deshidratador.
2. Dejar enfriar a temperatura ambiente y ya seco, desprender de la charola y hacer círculos con ayuda de un cortador de papel tipo confeti.

Para la presentación:

1. Marinar el pulpo cocido en el aceite de pimentón y pasar por la parrilla para que tome calor.
2. Poner una base del puré de maíz, encima de ella poner el pulpo y decorar con el confeti.