LA VIDA SIN CARNE: OPCIONES VEGETARIANAS PARA LA PRIMAVERA

Comer debría ser siempre un acto responsable. Cada bocado respresenta, más allá del placer que brindan los sabores, una forma de alimentar a nuestro cuerpo. Hagámoslo así, más natural. En portada marzo 2014…

Fotos Víctor Ayala y Víctor González Producción César Casalone Video Carlos Carrillo

SOPA ORIENTAL DE VEGETALES

4 porciones

Ingredientes

4 hongos shiitake

1 lt de agua

1 cda de aceite de cacahuate

1/2  nabo japonés en cubos pequeños

2 zanahorias

1/2  apio

2 cebollas cambray

2 raíces de cilantro picadas finamente

1/4 de taza de chícharos japoneses picados

2 cdas de salsa de soya

4 hojas de chicoria picadas

15 gr de germen de soya

Procedimiento

• Hidratar el hongo shiitake con medio litro de agua.
• Calentar el aceite de cacahuate y acitronar el nabo, zanahorias, apio, cebollas cambray, la raíz de cilantro, chícharo japonés y el hongo shiitake fileteado.
• Añadir el agua donde se humedeció el hongo, más medio litro; cuando rompa a hervir, apagar.
• Incorporar la salsa de soya, chicoria y el germen de soya.

ESPAGUETI INTEGRAL CON SALSA DE TOMATE RÚSTICA

4 porciones

Ingredientes

100 gr de pasta integral

1 tomate bola

1 cebolla mediana

3 cdtas de miel de agave

2 cdas de aceite de pepita

1 cda de hierbas finas

1 cda de aceite de oliva

Agua, la necesaria | Sal

Procedimiento

• Poner agua a hervir con sal.
• Agregar la pasta integral al agua hirviendo y checar la cocción, tarda un poco más que la pasta común.
• Escalfar el tomate y cortarlo en pequeños cubos.
• Picar la cebolla finamente  y saltearla.
• Agregar el aceite, la miel de agave, tomate y hierbas finas.
• Esperar a que esta mezcla de ingredientes se haga puré. Poner la pasta previamente cocida y saltear.
• Emplatar y servir.

CHILES CAPONES RELLENOS DE QUESO DE CABRA

4 porciones

Ingredientes

4 chiles poblanos listos para rellenar

1/2 kg de queso de cabra | 1 ramita de epazote  (las hojas)

Hilo para amarrar los chiles

3 tazas de cebolla fileteada

3 cdas de ajo finamente picado

4 cdas de aceite de maíz

1/4 de taza de harina

8 tazas de caldo de pollo

1/2 taza de epazote en rama

Sal

Procedimiento

• Rellenar los chiles con rebanadas de queso y hojas de epazote.
• Amarrar los chiles con el hilo, de la cola a la punta.
• Calentar una cacerola con aceite y freír la cebolla hasta que quede traslúcida.
• Agregar el ajo picado y sofreír.
• Añadir el harina y freír ligeramente sin que tome coloración.
• Incorporar el caldo y hervir hasta que la harina se cueza; sazonar con sal.
• Sumergir los chiles en la salsa y dejar hervir 5 minutos a fuego lento.

STRUDEL DE VEGETALES

4 porciones

Ingredientes

3 cdas de aceite de oliva

2 cdas de cebolla

3 zanahorias

1 rama de apio

3 calabazas chicas

1 manojo de espinacas

4 tomates escalfados

1 taza de hongos portobello

1/2  kg de pasta de hojaldre | 1 huevo

Para el pesto: 1 ramita de perejil liso | 40 hojas de albahaca | 1 cda de piñón blanco tostado | 1 cda de queso parmesano rallado | 1 taza de aceite de oliva

Procedimiento

• Acitronar la cebolla. Saltear las verduras cortadas en juliana en el siguiente orden: zanahoria, apio, calabaza, espinaca y los hongos portobello.
• Una vez acitronadas, agregar el tomate y cocinar 10 minutos. Retirar del fuego y enfriar.
• Extender la pasta con un rodillo en dos rectángulos de 16 x 28 cm.
• Sobre uno de éstos colocar el relleno al centro dejando un borde de un centímetro.
• Barnizar con huevo el borde y cubrir con el otro rectángulo.
• Se barniza de nuevo.
• Hornear a 200°C hasta que dore.
• Para el pesto: Licuar todos los ingredientes.
• Servir caliente y acompañar con el pesto.

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