La Hora Golosa marzo 2013

Chocolate al cubo, receta extra de nuestra edición impresa, página 96. Un postre para enloquecer con el cacao y endulzar la vida por triplicado.

Receta de Riker Salazar Foto Mónica Terrazas

Riker Salazar

Con apenas 24 años, ha recorrido varios restaurantes de la ciudad de México para convertirse en el repostero de Xocolat, un restaurante y tienda donde el chocolate es el protagonista, y es presentado en todas sus versiones.

Mousse de tres chocolates

6 PORCIONES

Ingredientes

Para la crema inglesa

3 vainas de vainilla

1 litro de leche

4 yemas de huevo

1½ taza de azúcar

1¾ tazas de crema para batir

Para los chocolates

250 g de chocolate amargo

250 g de chocolate blanco

250 g de chocolate de leche

2 tazas de crema para batir montadas

2 cucharadas de grenetina en polvo diluidas en 60 mililitros de agua

Procedimiento

Para la crema inglesa abre las vainas de vainilla y hiérvelas con la leche. Blanquea las yemas con azúcar y tempera con la leche con vainilla. Manten a fuego bajo, espera a que espese, retira del fuego, deja enfriar y divide en tres partes.

Para el chocolate, funde cada uno de los chocolates por separado a baño maría. Por otra parte monta la crema, hidrata la grenetina con agua tibia y separa en tres partes. Mezcla cada tanto con los chocolates en forma envolvente.