HACEDORES DEL DESEO

Que nadie diga que en la pastelería y en la panadería no hay ciencia. La hay. Así como el amor, la pasión y la memoria. Vicente Torres recrea sabores que nos acercan no sólo a la nostalgia, también al futuro, ese lugar al que uno debe llegar bien parado con un maravilloso pan en la mano.

Vicente Torres

El pan, dice, es un deseo que escondió siempre. Los postres y el pan de su bisabuela le enseñaron eso: la herencia del buen sabor. Hoy, Vicente sabe que ese deseo mide lo mismo que la estatura de sus placeres. Hace seis años llegó a este país y cuatro los dedicó a la cocina de Oca, donde lució su conocimiento de las cocinas españolas. Pero el verdadero lujo es éste, comenzar un nuevo camino, retomar nostalgias y enseñanzas. Pan de Lujo recrea esos sabores íntimos; una pequeña tienda, una repostería fina con el toque casero necesario y una sofisticación maravillosa. Sabores conocidos que traducen añoranza, confort y buena técnica. Vicente es un apasionado, un creador que busca transmitir la felicidad que lo hace cocinar, inventar y renacer en cada pan, tarta y receta que hace cada día.

Carrot Cake

Ingredientes

Para el bizcocho

• 150 gr de polvo de almendra
• 150 gr de azúcar glass
• 420 ml de aceite de maíz
• Agua, la necesaria
• 480 gr de azúcar refinada
• 3 claras
• 360 gr de harina
• 3 huevos
• 1 cda de canela
• 1 cda de bicarbonato de sodio
• 1 cda de polvo para hornear
• ó cdta de sal
• 310 gr de zanahoria rallada
• 130 gr de nuez

Para el betún de relleno

• 570 gr de queso crema
• 50 gr de crema
• 100 gr de azúcar glass
• Para la cobertura de color
• 100 gr de manteca
• de cacao en polvo
• 100 gr de chocolate blanco
• 1 pizca de colorante naranja
• Para adornar
• Zanahorias baby

Procedimiento

• Cernir el polvo de almendra; también el azúcar glass. Integrarlos. Poner el aceite en forma de hilo. Revolver.
• Preparar un jarabe con el agua y el azúcar; llevarlo a 110°C.
• Hacer un merengue con las claras.
• Incorporar ambas mezclas agregando el merengue en tres movimientos.
• Añadir la harina, la canela, el bicarbonato, el polvo para hornear, la sal, la zanahoria rallada y la nuez. Batir hasta obtener una mezcla uniforme.
• Colocar en un molde y hornear a 180°C durante 20 minutos.
• Para el betún de relleno, acremar el queso, poner la crema poco a poco y el azúcar glass.
• Para la cobertura de color, calentar los ingredientes y agregar el colorante. Se deja enfriar y se coloca en una compresora para pintar.
• Para montar: desmoldar el bizcocho y partirlo en dos. Sobre una de las partes colocar una capa de betún de relleno. Se pone la otra pieza y ambas se cubren con un poco de relleno.
• Pintar con la cobertura de color.
• Se adorna con las zanahorias baby.

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