COCINA PARA ADULTOS

Resistencia. Ésa es la cualidad de quien se atreve a entrarle al mundo de la Porn Food. Abundantes porciones y recetas de lo que uno debería comer poco pero siempre: maravillosas hamburguesas, queso que se derrite sin control, mucha carne… Pinche Gringo es eso, el lugar al que uno recurre para curar la ansiedad, saborear y entender la confort food. Imposible que un carnívoro pueda resistirse a ese brisket cocinado por ocho horas en horno de leña. Y del otro lado, en otra latitud, encontramos el postre perfecto para adultos. Helado Obscuro -¡por fin!- recupera los licores, el alcohol en los helados, recetas que sí te hacen volar y emborrachar el ánimo.

Un gran equipo

“It’s not me, it’s everybody here”, dice Dan DeFossey, mientras en una esquina de la Narvarte hay una larga fila de personas que esperan probar su brisket, el Pork belly o las costillitas que se han cocinado a fuego lento durante horas, en sándwich, en porción o en libra. Las guarniciones son tan espectaculares como la carne: mac & cheese, frijoles estilo texano, ensalada de col o de papas. Él es el pinche gringo al que se le ocurrió rentar un estacionamiento, instalar un food truck y hacer de ese espacio un permanente barbecue al estilo estadounidense. La complicación no existe, sólo busca que se le dé el lugar a esta gran cultura de comer en altas proporciones. “It’s just the feeling, it’s just the food you always imagine to eat, you never dare, and you have it here”.

RECETAS

New Yorker

Ingredientes

• • 1 pza de pan de cebolla
  • 150 gr de salchicha de cerdo ahumada

• 150 gr de brisket ahumado
• 50 gr de ensalada de col
• 20 gr de cebolla rebanada en lunas
• Salsa barbecue, al gusto

Procedimiento 

• Cortar el pan a la mitad y hornear a 150° C durante veinte minutos

• Picar la salchicha y el brisket finamente y mezclar

• Poner sobre el pan para hacer el sándwich. Agregar la cebolla y la ensalada de col

• Se sirve bañado de salsa barbecue

Brisket plate

Ingredientes

• 250 gr de brisket
• Salsa barbecue, al gusto
• Spice rub de pimienta, cayena, azúcar y ajo, al gusto

Procedimiento 

• Cocer el brisket durante doce horas a una temperatura de 225 °C, utilizando la base de humo y encino

• Marinar la pieza de carne y utilizar su grasa para caramelizarla, hasta que obtenga una consistencia muy maleable, suave y jugosa

Pinche ensalada de papa

Ingredientes

• • 1 kg de papa blanca
  • 2 ramas de apio
  • 1/4 de taza de pepinillos
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 cdta de mostaza
  • 1/2 taza de crema ácida
  • 1 cda de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto

• 2 huevos

Procedimiento 

• Lavar, pelar y cocer las papas

• Licuar o procesar los pepinillos, el apio y los huevos

• En un recipiente, incorporar la mayonesa, la crema y la mostaza; mezclar

• Agregar a la salsa anterior los ingredientes procesados y sazonar con la sal, la pimienta y el azúcar

• Picar finamente las papas e incorporar a la mezcla anterior. Servir fría.

Pinche Gringo