COCINA JAPONESA, TRADICIÓN Y NUEVAS PROPUESTAS

Tres chefs japoneses nos abren las puertas de sus santuarios. Diego, Tatsu y Ramen-Ya, son excelentes referencias de la cocina más auténtica y representativa de la gastronomía nipona que podemos encontrar en la ciudad de México. Fideos, arroces, mucho producto de mar, salsas y algas, son la base de una experiencia que nos acerca a Oriente, de la mano de sus auténticos creadores.

Aquí algunas recetas:

Gomoku Ramen

2 porciones

 Ingredientes

• Aceite, el necesario
• 2 cdtas de cebolla picada
• 1/2 zanahoria
• 10 gr de chicoria
• 1 pizca de hojas de bambú picadas
• 1 hongo shiitake
• Retoño de ajo, al gusto
• 1 hongo kikurage
• 1 pieza de surimi de pescado
• 3 piezas de carne de cerdo magra
• 1 cda de germen de soya
• 3 cdtas de azúcar
• 3 cdtas de soya
• 2 cdtas de consomé de pollo
• 2 cdtas de consomé de cerdo
• 1 1/4 de taza de agua
• 2 cdas de harina de arroz
• 20 gr de fideo ramen
• 1 cda de soya con ajo picante
• 1/2 cucharadita de ajinomoto (sazonador)
• 1 puñito de cebollín
• 3 camarones
• Pimienta
• Sal

Procedimiento

• Poner en una sartén una capa de aceite y calentar. Agregar la cebolla, la zanahoria, la chicoria, las hojas de bambú, el hongo shiitake, el retoño de ajo, el kikurage y el surimi. Al final, añadir la carne y revolver durante dos minutos a fuego alto.

• Incorporar el germen, la sal, la pimienta, el azúcar y la soya.

• Verter el consomé sobre el guisado.

• Mezclar la harina de arroz con un poco de agua y agregar al guisado para que espese.

• En una olla exprés poner a hervir el agua y añadir el fideo. (Separar con palillos para que no se pegue).

• Tapar y dejar hervir durante 1:20 minutos. Enfriar el fideo con agua, pasar por un colador.

• En un tazón servir el ramen, poner la soya con el ajo picante, el ajinomoto y el cebollín.

• Vaciar en éste el consomé, el fideo y por último, el guisado. Decorar con los camarones, previamente remojados en el consomé.

Sashimi

1 porción

Ingredientes

• 50 gr de atún fresco
• 50 gr de salmón
• 50 gr de kampachi
• 1 nabo en julianas
• Hoja shiso para decorar

Procedimiento

• Rebanar los pescados en láminas de 4 cm de largo, 3 cm de ancho y 5 cm de grueso.
• Se sirven las láminas de pescado con el nabo en julianas. Adornar con la hoja shiso.

Los puedes probar en:

TATSU

Chef Yoshitake Yanagi y Chiaki Yokomori

Av. Paseo de las Palmas 275

Col. Lomas de Chapultepec

T. 5202 4417

www.tatsu.com.mx

DEIGO

Chef Yoshitake Yanagi, Chiaki Yokomori y Masaru Kochi

Pestalozzi 1238

Col. Del Valle

T. 5605

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Minisúper Japonés Tsuki

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