Fotos Víctor Ayala y Miguel A. Manrique Producción Hilda Delgadillo y Mihaya Urtuzuástegui Asistente Oscar Luján Regala a tus invitados sabores únicos para los […]
Josefina Santacruz
Carismática, emprendedora y apasionada de la Gastronomía. La chef del canal elgourmet ha incursionado en las cocinas de todo el mundo. Entre sus méritos destacan haber conquistado dos estrellas del periódico New York Times con el restaurante Pámpano, el mejor de comida mexicana de todo Manhattan, así como la creación de los restaurantes Sesâmê, de comida asiática y Paprika, una cocina de especias.
Para Josefina esta temporada es para celebrar, compartir y disfrutar en compañía de los seres queridos lo mejor de la cocina. Así, nos presenta recetas novedosas que salen de lo ordinario.
Para la vinagreta
6 cdas de vinagre de vino blanco
3 cdas de hojas frescas de orégano
10 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada
2 betabeles
Agua, la necesaria
1 pizca de azúcar
1 naranja en suprema
1/2 tz de queso de cabra
1/2 tz de nuez de la India picada
4 tzs de arúgula
2 cdas de aceite de oliva
1/2 limón, el jugo
Sal y pimienta, al gusto
Para la vinagreta
Para la ensalada
Arturo Fernández
Estudioso de la Gastronomía mexicana que ha desfilado por las cocinas de grandes personalidades como Ferran Adrià y Andoni Aduriz, formándose con un gran sentido de responsabilidad y respeto por el oficio. Es el chef propietario del restaurante Raíz donde ofrece comida de estaciones, y es Director y docente del Instituto de Arte Culinario Coronado. Además conduce el programa Si camina, corre, o vuela… para el canal elgourmet, en el que prepara con maestrías recetas con las mejores carnes mexicanas.
En esta ocasión Arturo elaboró algunos platillos clásicos de temporada que no pueden faltar en las mesas de celebraciones, con un toque de técnicas e ingredientes tradicionales.
1 kg de romeritos
2 huevos
100 gr de pan molido
50 gr de polvo de camarón
Aceite, el necesario
1 tz de fondo de pollo
100 gr de mole oaxaqueño en pasta
30 gr de masa
para tortillas
1 tz de mole negro
2 papas en cubos
Sal y pimienta al gusto
Un trabajo de verano lo enfrentó al ritmo de las cocinas. Al poco tiempo decidió formalizar los estudios en su natal España y 22 años después arribó a México donde ha incursionado en el ámbito gastronómico con los restaurantes Oca de cocina mediterránea, y también Oli, una antojería de tapas. Su recomendación es utilizar, para las recetas de celebraciones, chocolate Barry Callebaut al 72% de cacao, temperado según las especificaciones del empaque para lograr el brillo característico del chocolate de alta calidad. Tal como lo muestran los postres que preparó junto con el joven repostero Nicolás Oviedo.
Para el pannacotta
4 gr de grenetina
1/2 lt de crema
115 gr de azúcar
1 pizca de sal
450 ml de leche
10 gr de jengibre fresco
Para la compota de frutos rojos
125 gr frutos rojos
70 gr azúcar
1 rama de vainilla
Para las donas
60 gr de harina
1 pizca de sal
2 gr de levadura
30 ml de cerveza
1 yema de huevo
1 cda de aceite vegetal
1 clara de huevo
20 gr de azúcar
Aceite para freír, el necesario
Para el crumble
50 gr de harina
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
5 ml de esencia de vainilla
15 gr de nuez
Para el Panacotta
Para la compota de frutos rojos
Para las donas
Para el crumble
Para servir
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