Tips para preparar pollo frito en casa y que quede crujiente

Preparar pollo frito crujiente en casa puede ser un desafío. Sin embargo, con algunos consejos prácticos y una buena receta, puedes lograrlo sin problemas. A continuación, exploraremos algunos tips esenciales para obtener un pollo frito perfectamente crujiente y delicioso.

Selección del pollo

Elegir el pollo adecuado es crucial. Usa piezas de pollo con piel y hueso, ya que la piel se vuelve crujiente durante la fritura y los huesos ayudan a mantener la carne jugosa. Las piezas más recomendadas son los muslos y las alas, que tienen más grasa y, por ende, resultan más jugosas después de la cocción.

Marinado

El marinado es una fase fundamental. Sumergir el pollo en una mezcla de suero de leche o una combinación de sal y especias durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, permitirá que la carne absorba sabor y se mantenga tierna. Este paso también contribuye a la textura crujiente final, ya que la acidez del suero de leche descompone las proteínas en la carne.

Rebozado

El rebozado es esencial para obtener una textura crujiente. Utiliza una mezcla de harina de trigo con almidón de maíz, ya que este último contribuye a una mayor crispación. Asegúrate de condimentar bien la harina con sal, pimienta y otras especias a tu gusto. Para un extra de crujiente, puedes agregar pan rallado o copos de maíz triturados.

Freír a la temperatura adecuada

Freír a la temperatura correcta es vital. La temperatura del aceite debe estar entre 175°C y 180°C. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine. Si está demasiado frío, el pollo absorberá mucho aceite y quedará grasoso. Usa un termómetro de cocina para mantener una temperatura constante.

No sobrecargar la sartén

No sobrecargar la sartén es crucial para una fritura uniforme. Freír en tandas pequeñas evita que la temperatura del aceite baje bruscamente, asegurando que cada pieza se cocine de manera uniforme y quede crujiente. Además, permite que el pollo tenga suficiente espacio para flotar en el aceite y freírse adecuadamente.

Drenado correcto

Después de freír, es importante drenar correctamente el exceso de aceite. Colocar el pollo frito en una rejilla sobre una bandeja para hornear en lugar de en toallas de papel permite que el aire circule y mantiene la textura crujiente. También puedes mantener el pollo en un horno a baja temperatura (unos 100°C) mientras fríes el resto de las piezas, para asegurarte de que se mantenga caliente y crujiente.

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Receta para pollo frito crujiente

Ingredientes

• 1 kg de piezas de pollo (muslos, alitas)
• 2 tazas de suero de leche
• 2 tazas de harina de trigo
• 1 taza de almidón de maíz
• Una cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Una cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Aceite vegetal para freír

Procedimiento

1. Marinar el pollo:
   • Colocar las piezas de pollo en un bol grande.
   • Verter el suero de leche sobre el pollo, asegurándose de que todas las piezas queden sumergidas.
   • Cubrir y refrigerar durante al menos 4 horas o toda la noche.
2. Preparar el rebozado:
   • En un bol grande, mezclar la harina, el almidón de maíz, la sal, la pimienta negra, el pimentón y el ajo en polvo.
3. Rebozar el pollo:
   • Retirar el pollo del suero de leche, dejando escurrir el exceso.
   • Pasar cada pieza de pollo por la mezcla de harina, asegurándose de cubrir bien.
   • Colocar el pollo rebozado en una bandeja y dejar reposar durante 10 minutos para que el rebozado se adhiera bien.
4. Freír el pollo:
   • Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén grande o en una freidora a 175°C.
   • Freír el pollo en tandas pequeñas, evitando sobrecargar la sartén.
   • Cocinar cada pieza durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes, y alcancen una temperatura interna de 75°C.
5. Drenar el pollo:
   • Retirar el pollo del aceite y colocarlo en una rejilla sobre una bandeja para hornear para drenar el exceso de aceite.
6. Servir:
   • Servir el pollo frito caliente, acompañado de tus guarniciones favoritas.

Siguiendo estos pasos y consejos, podrás disfrutar de un pollo frito crujiente y delicioso, preparado en casa de manera sencilla y efectiva.