¡Es oficial! Conoce a detalle sobre las tendencias en pastelería que ayudarán a definir el éxito de creaciones dulces a nivel mundial.
Oficialmente estamos en la recta final del 2025 y con ello, nos despedimos de un año realmente interesante relacionado con la gastronomía. Específicamente en la categoría dulce, los cambios no se hicieron esperar y para el 2026, las tendencias en pastelería también están listas para evolucionar. Aquí, ningún cambio es pequeño, pues se convierte en la oportunidad perfecta para dejar volar la imaginación. En esta nota, te contamos sobre los elementos a los que deberán apegarse chefs y negocios, para no dejar de ser exitosos.
Por: Desiree Perea
Los cambios no tienen por qué representar algo malo, y mucho menos cuando se trata de darle un aire nuevo a un alimento histórico: los postres. A pocos días de despedir el 2025, el anuncio de las nuevas tendencias en pastelería para el 2026 no se hicieron esperar. Seguirlas o no es una decisión completamente personal, pero sin duda pueden ayudar a diseñar nuevas ideas para enfrentar a la creciente competencia.
Sorprender al comensal es una tarea que cada vez se vuelve más complicada. Dentro de la categoría de postres, este factor debe convertirse en un aliado para el 2026. Disfrutar de un antojo dulce es algo que simplemente no se puede ignorar, y la ventaja es que se hace presente en varias ocasiones. Esta es una de las tendencias en pastelería que chefs tanto expertos como amateurs deben tener en la mira: jugar con las texturas.
Un buen postre, ya no solo tiene que tener una presentación impecable para causar interés. Con el paso del tiempo, se han ido descubriendo nuevas técnicas que permiten sumar diferentes texturas; desde el uso del sifón para abrirle paso a cremas ligeras, hasta un caramelo perfectamente cristalizado para crear figuras firmes.
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Al igual que el color del año, también es común definir un sabor para cada año. El sabor y aroma que presumen los cítricos es único y sorprendentemente versátil, por lo que ya está definido como el protagonista de los postres en 2026. Durante las diferentes estaciones, podemos acceder a frutas definidas dentro de dicha categoría, así que la lista de propuestas no será nada corta.
El jugo de los cítricos se considera oro líquido; con el se pueden elaborar de almíbares para darle brillo a tartas frescas, hasta cremas perfectas para rellenar. No está de más mencionar el potencial aromático de las cáscaras; con un poco de ralladura, las notas finales de cualquier postre pueden llevarse al siguiente nivel.
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Por último, en un mundo donde cada vez más personas se preocupan por mantener una alimentación saludable, esta tendencia permite que renunciar al postre no sea una obligación. Dirigirse hacia un estilo de vida sano, no equivale a limitarse a consumir proteínas y verduras; si se atiende a un correcto diseño de porciones, es posible alcanzar los objetivos deseados sin sufrir los sacrificios. Para ello, las recetas deben enfocarse en utilizar ingredientes de mayor calidad, para poder presentar un postre ‘petite’. En estas diminutas creaciones, la presentación se vuelve aún más importante.
No hay duda de que las tendencias en pastelería para el 2026 son dignas de análisis. Vale la pena poner atención a los detalles para evaluar que tan fácil (o no) es llevarlas a la práctica. En la actualidad, ya no basta con dominar ciertas técnicas, herramientas o ingredientes; ahora es necesario poder crear una conexión congruente y natural.
