A simple vista, los tacos de milanesa son imposible de ignorar. La técnica y el sabor son clave para satisfacer a miles de personas a la hora de la comida.
Los tacos en México son cosa seria, eso está más que claro. Dentro de esta infinita categoría, los tacos de milanesa conforman gran parte de la identidad de la comida callejera. Usualmente se encuentran dentro de la carta de tacos de guisado y están disponibles a la hora de la comida (de 12pm a 3pm).
Este taco es uno de los muchos ejemplos de cómo la gastronomía mexicana adopta influencias extranjeras para convertirlas en algo propio. En esta nota, te contamos sobre la todo lo que implica servir una buena orden de tacos de milanesa en el centro del país.
Por: Desiree Perea
En las calles de a CDMX jamás será problema encontrar una lugar para comer. Para esos días donde el tiempo simplemente no rinde, la comida callejera se convierte en un verdadero salvavidas. Sin necedad de una silla o mesas con cubiertos, la oferta es amplia, perfecta para todos los gustos. Dentro de esta categoría, los tacos de milanesa mantienen conquistado a gran parte del mercado.
A simple vista, puede parecer un simple taco con carne empanizada, pero es mucho más que eso. Aquí, la milanesa es de carne de res, no hay más; si bien es posible encontrar una versión con pollo, a ésta se le llama pechuga empanizada. Para lograr la costra perfecta, el empanizado es un proceso que no se toma a la ligera. La carne cruda se sumerge en huevo batido, para después escurrirse y cubrirlo con pan molido.
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Una vez lista la pieza, llega el momento de cocinarla a través de la fritura profunda. En este paso es clave la temperatura del aceite; si el aceite está frío, el pan absorbe todo el aceite y la textura crujiente simplemente no se logra. Los tacos de milanesa en su versión más simple ya son ganadores; sin embargo, unas gotas de salsa o pico de gallo y aguacate marcan la diferencia.
Desde el comensal más pequeño hasta el más experimentando, los tacos de milanesa presumen la gran capacidad de ser una opción segura para la mayoría de personas. La forma más simple de servirlos es únicamente colocando la pieza completa dentro de una o dos tortillas de maíz; sin embargo, las posibilidades no se limitan. Añadir una simple cama de frijoles refritos o un poco de queso fundido puede llevarlos al siguiente nivel.
Los tacos de milanesa no se hicieron los reyes de la calle de la noche a la mañana; con el paso del tiempo, se descubrió la ciencia detrás de ellos. Aunque parece extraño, muchas veces esta carne frita no tiene el mismo sabor cuando se prepara en casa; esto se reduce a dos factores cruciales: temperatura y cantidad de aceite.
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En los puestos de comida, las milanesas se sumergen en un cazo con aceite a temperatura constante y alta. El choque térmico sella el pan instantáneamente, evitando que el aceite penetre en la carne. El resultado es una pieza crujiente por fuera y jugosa por dentro. Aunque la fritura profunda requiere de cierto tiempo, las personas al frente de la parrilla suelen tener piezas en crudo listas, únicamente para comenzar a freír cuando la gente comienza a llegar.
Está más que claro que la comida callejera en la CDMX ofrece un universo de colores, sabores y aromas completamente irresistible. Salir de casa con el estómago vacío puede parecer un peligro; pero la realidad es que con la amplia oferta, consentir al paladar es posible sin recurrir a una larga y agotadora búsqueda. La oportunidad de disfrutar de tacos de milanesa sin tener una mesa o asiente disponible es una experiencia que no se puede dejar pasar.
