Dejar descansar la pasta para comerla hasta el día siguiente es una decisión que cada vez se juzga menos y aquí, te contamos todo al respecto:
Seguir una alimentación saludable no quiere decir que el plan deba basarse únicamente en verduras, frutas y proteínas. Los carbohidratos también son necesarios para el funcionamiento óptimo del organismo, así que es momento de dejar de verlos como enemigos. Dentro de esta categoría, se ha hecho un cambio puntual: dejar descansar la pasta en lugar de comerla recién hecha.
Si no habías leído antes sobre este práctica, no pierdas detalle a continuación. Aunque puede parecer un cambio absurdo, la realidad es que los efectos en el organismo son enormes y sumamente positivos.
Por: Desiree Perea
A medida que las ciencia avanza, las prácticas saludables en la alimentación sufren cambios importantes. Anteriormente, comer un plato abundante de pasta recién hecha parecía inofensivo, pero ya no más. ¿La razón? Podemos agradecerlo al Índice Glucémico. Esta medida que indica la rapidez con la que un alimento eleva el azúcar en sangre.
Para las personas con resistencia a la insulina o en su defecto, con un diagnóstico de diabetes (en cualquiera de sus etapas), este factor se vuelve clave en su régimen alimenticio. La pasta recién cocida tiene un nivel moderado-alto, así que no hay forma de consumirla en esta versión.
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Ahora, para aquellas personas que no ha sido diagnosticadas con estos padecimientos, la decisión de dejar descansar la pasta también tiene grandes beneficios. Por ejemplo, efectos positivos en el control del peso; el almidón resistente aporta aproximadamente entre 1.5 y 2.5 kcal/g. Si se consume el mismo volumen de pasta, comerla recién hecha aporta 4 kcal/g.
Por otro lado, los efectos en el sistema digestivo respaldan en gran medida el dejar descansar la pasta. El almidón resistente actúa como prebiótico; gracias a esto, la pasta viaja directamente al intestino grueso y no deja rastro alguno en el intestino delgado. Para las personas que sufren de inflamación recurrente, este cambio es sumamente benéfico.
La respuesta es sencilla: No, la regla de dejar descansar ciertos alimentos aplica para aquellos ricos en carbohidratos: puré de papa, arroz, pan. Si no es posible dar un tiempo de reposo por el itinerario ajustado, también es válido hacer cambios inteligentes:
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Si tienes oportunidad de dejar descansar la pasta, es importante tomar en cuenta ciertos factores. En primer lugar, debes saber que la cocción debe ser al dente; una pasta sobrecocida dificulta la retrogradación posterior. Una vez lista, lo mejor es separarla ligeramente sobre una bandeja; debe mantenerse en refrigeración (entre 4ºC y 5ºC) por al menos 12 a 24 horas.
Recalentar la pasta no tiene nada de malo, al contrario, se han encontrado puntos a favor. Se ha demostrado que si recalientes la pasta después de un periodo de descanso, el almidón resistente se mantiene; de hecho, en algunos casos incluso aumenta, gracias a que el calor moderado no representa amenaza alguna.
Aunque puede parecer desesperante, la paciencia en este caso tiene grandes recompensas. Dejar descansar la pasta es una práctica cada vez más común en el estilo de vida de miles de personas. No es necesario eliminar por completo los carbohidratos para estar sanos; a veces, solo es necesario un pequeño cambio en la logística de nuestra cocina.
