Qué es el chucrut y cómo puedes prepararlo en casa

El chucrut, también conocido como sauerkraut en alemán, es un alimento fermentado elaborado a partir de col y sal. Este platillo es famoso por su sabor ácido, su textura crujiente y sus numerosos beneficios para la salud. Desde ser un acompañamiento ideal para carnes y salchichas, hasta su papel como probiótico natural. El chucrut ha conquistado paladares en todo el mundo.

En esta nota te contamos a detalle sobre sus ingredientes, beneficios para la salud, cómo prepararlo en casa de manera sencilla. Ademas, te compartimos algunas sugerencias para disfrutarlo al máximo.

Por: Desiree Perea

La conserva por excelencia en Europa

El chucrut es el resultado de la fermentación láctica de la col. También se pueden utilizar otras variedades como el repollo morado o la col lombarda. Este proceso se produce cuando los microorganismos presentes en el repollo y en el ambiente descomponen los azúcares naturales del vegetal. Este ácido no solo da el sabor distintivo, sino que también actúa como conservante natural.

Aunque esta receta es reconocida como un plato típico alemán, también tiene variantes en otras culturas. Por ejemplo, existe el kimchi en Corea o el suan cai en China; sin embargo, la diferencia es que se utilizan ingredientes y especias diferentes.

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¿Por qué decirle que sí al chucrut en casa?

El chucrut no solo es delicioso, sino que también aporta numerosos beneficios para el organismo. Entre ellos se encuentran:

• Probiótico natural: Fuente rica en bacterias beneficiosas para la flora intestinal.
• Alto contenido en vitaminas: Fuente de vitamina C, vitamina K y vitaminas del grupo B.
• Minerales: Hierro, potasio y magnesio.
• Fibra: Favorece el tránsito intestinal y promueve la sensación de saciedad.
• Antioxidantes: Contiene compuestos que protegen las células del daño.
• Bajo en calorías y alto en fibra: Ideal para quienes buscan cuidar su peso, es bajo en calorías.

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Así puedes preparar chucrut en casa

Hacer chucrut en casa es sorprendentemente sencillo y requiere pocos ingredientes. Estos son los ingredientes y herramientas que necesitas tener a la mano:

Ingredientes

• 1 col (repollo) verde o morada (alrededor de 1.5 kg)
• 20 g de sal marina sin yodo (aproximadamente 1 cucharada)
• Especias como orégano, eneldo, pimienta en grano u hojas de laurel.

Utensilios

• Un cuchillo afilado o mandolina
• Tarro grande con cierre hermético (de vidrio o cerámica, preferiblemente)
• Un paño limpio y una banda elástica

El procedimiento comienza lavando la col y cortando en tiras finas. Posteriormente, coloca las tiras de col en un recipiente grande y añade la sal. Masajea la col con las manos durante unos 10-15 minutos hasta que comience a liberar líquido. Este paso es muy importante, ya que el líquido actuará como la salmuera natural para el proceso de fermentación. Este también es el momento adecuado para añadir especias al gusto.

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Una vez lista, transfiere la col al recipiente de fermentación. Debes presionar firmemente para eliminar por completo el aire. Ademas, revisa que quede completamente cubierta por su propio líquido. Lo ideal es colocar un peso encima para mantener la col sumergida en la salmuera.

Para iniciar el proceso de fermentación, cubre el recipiente con un paño limpio y asegúralo con una banda elástica. El recipiente debe mantenerse en un lugar fresco y oscuro (entre 18-22 °C) durante 1 a 4 semanas. Revisa regularmente para asegurarte de que la col esté siempre cubierta por el líquido. Si es necesario, agrega un poco de salmuera extra (agua y sal).

Así, el chucrut puede convertirse en un aliado para la salud y una joya culinaria que puedes preparar fácilmente en casa. Con su sabor único y sus innumerables beneficios, este platillo es un imprescindible en la cocina de cualquier amante de la comida saludable.