Puerquitos de piloncillo: el origen de un pan mexicano nostálgico

Nada se compara con una buena pieza de pan dulce mexicano, ya sea para comenzar o finalizar el día. Es imposible negarse a estas delicias horneadas que parecen no tener fin. Hay un pan dulce para cada gusto, y los puerquitos de piloncillo se han ganado un lugar seguro en la mesa de miles de hogares a nivel nacional. En esta nota, te contamos sobre su origen y cómo es que este peculiar pan dulce ha deleitado paladares durante varias generaciones.

Por: Desiree Perea

Puerquitos de piloncillo ¿pan o galleta?

Encontrar la respuesta a esta pregunta solo puede responderse una vez que pruebas los puerquitos de piloncillo. Además, también depende del lugar donde los encuentres y la receta que se conozca; la receta original ha sufrido ligeros cambios a lo largo de los años. Algunas versiones mantiene una textura más esponjosa, mientras que otros prefieren acercarlo más hacía una galleta. Pero no está a discusión que todos son deliciosos. 

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Su origen se encuentra en la región de la Huasteca, y específicamente se presume como una receta del estado de Tamaulipas. Diversos relatos cuentan que tuvieron su origen durante la época colonial. Una vez que se dió a conocer, se convirtió en un pan dulce favorito por su aroma, sabor, textura y presentación.

Otra versión sobre su origen menciona que es una re-interpretación del pan de jengibre que se conoce a nivel mundial. Sin embargo, la versión mexicana decidió aprovechar ingredientes locales en lugar del jengibre. Así es como llegaron a la receta final que hoy caracterizan a los puerquitos de piloncillo.

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El proceso de elaboración es todo un arte que busca mantenerse vigente. Por ejemplo, algunos lugares aún hornean los puerquitos de piloncillo en hornos de leña; esto logra un aroma y textura incomparable. Asimismo, este pan dulce es realmente aromático pues además del piloncillo también puede incluir canela, clavo o anís.

Los puerquitos de piloncillo son una de las muchas delicias que nos ofrece la panadería mexicana. Su aroma es todo un sueño y muchas veces resulta difícil decirles que no. Aún más si se acompañan con una taza de café de olla, atole o chocolate caliente, es un combo ganador. La tradición que encapsulan los han llevado a ser reconocidos a nivel mundial. Así que, la próxima vez que te encuentres un puerquito de piloncillo, sabrás la importancia y legado que representan para México.