Cumplen la misma función, pero no son lo mismo. Te revelamos las diferencias entre el polvo para hornear y el bicarbonato que debes tener en cuenta.
En la repostería, tomar una decisión correcta es sumamente importante; sustituir ingredientes o cambiar porciones puede parecer un cambio inofensivo, pero es todo lo contrario. Aquí, las cantidades deben ser perfectas para que el resultado final sea el planeado, no hay más. Tanto el polvo para hornear como el bicarbonato son ingredientes recurrentes. Los dos son agentes leudantes pero, exigen un tratamiento completamente diferente. A continuación, te contamos sobre las diferencias entre cada uno para que elijas la mejor opción.
Por: Desiree Perea
Antes de adentrarnos en los detalles que marcan la diferencia, es importante definir y entender qué es un agente leudante. Su presencia en la repostería no es casualidad; estos polvos mantienen una composición compleja: una sustancia que, al reaccionar, libera dióxido de carbono. Este gas queda atrapado en la masa, generando una estructura ligera y con volumen.
Gracias a esto, los bizcochos para pasteles logran una consistencia esponjosa, las galletas se vuelven ligeras y los muffins crecen. El polvo para hornear y el bicarbonato a simple vista son prácticamente iguales; pero en su anatomía se encuentra cambios precisos que vale la pena conocer:
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Si no quieres complicarte la vida, este elemento hace todo más sencillo. El polvo para hornear es un producto listo para usar gracias a su mezcla completa:
La combinación de estos 3 componentes permite que el dióxido de carbono se libere una vez que entra en contando con humedad y calor. Otro de los puntos a favor del polvo para hornear es que no altera el sabor de la receta. Es importante seguir la receta al pie de la letra, las porciones no deben tomarse a la ligera.
La principal diferencia entre el polvo para hornear y el bicarbonato es que, éste último es un elemento simple. Por sí solo no puede reaccionar, sí o sí requiere de un agente ácido. Crear esta combinación no es complicado, pero puede afectar el sabor final. Usualmente el bicarbonato debe mezclarse con alguno de los siguientes ingredientes:
La principal diferencia entre el polvo para hornear y el bicarbonato es que, éste último es un elemento simple. Por sí solo no puede reaccionar, sí o sí requiere de un agente ácido. Crear esta combinación no es complicado, pero puede afectar el sabor final. Usualmente el bicarbonato debe mezclarse con alguno de los siguientes ingredientes:
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Una vez lista esta primer mezcla, entonces es posible incorporarla al resto de la preparación. Es la única forma de lograr que el bicarbonato reaccione igual que el polvo para hornear. No vale la pena discutir sobre cual es mejor que otro, ambos funcionan. Gracias a su compleja composición, hoy es posible servir pasteles o panqués esponjosos, panes ligeros y galletas suaves.
