Dominar la nogada auténtica no es algo que se logra de la noche a la mañana. La paciencia es un ingrediente más dentro de esta receta histórica.
Desde las primeras semanas de agosto, ya es posible percibir la esencia de las fiestas patrias en nuestro país. Más allá de las banderas que llenan las calles de color; el ambiente se inunda de aromas completamente irresistibles. La comida mexicana tiene la gran capacidad de hacernos felices en cuestión de minutos; percibir los aromas permite activar un sinfín de emociones. Durante esta temporada, los chiles en nogada es uno de los platillos estrella y con toda la razón. Aunque su preparación es tediosa, el resultado vale por completo la pena. En esta receta, cada uno de los ingredientes juega un papel crucial; donde servir una nogada auténtica marca la diferencia.
Por: Desiree Perea
Este primer ingrediente tiene un lugar reservado dentro de la receta de una nogada auténtica. Aquí simplemente no hay opción para cambios. Este fruto seco presume un sabor delicado y textura cremosa; por lo que es sumamente importante en el resultado final. Requieren de un tratamiento especial, pues no solo se debe quitar la cáscara dura que las protege. Es crucial eliminar por completo la piel suave de color café oscuro para así, obtener una salsa lo más blanca posible.
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Las nueces de Castilla se encargan de gran parte del sabor de una nogada auténtica; pero no es el único elemento que merece nuestra atención. Para servir una salsa blanca tersa, un buen queso es clave para lograr la textura perfecta. Esta receta sí o sí exige un queso suave y ligeramente salado para equilibrar con las notas de los frutos secos. Otra opción segura es el queso crema tradicional; alguna otra alternativa no es buena decisión pues afecta por completo el sabor final.
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Finalmente, este es un ingrediente que a menudo genera debate al preparar una nogada auténtica. Aunque no todas las recetas lo incluyen, el jérez aporta un sabor único y un aroma inconfundible. Muchos considerar dejarlo fuera o bien, sustituirlo por algún otro licor (vino blanco o rosado seco); sin embargo, vale la pena hacer la búsqueda de la primera opción.
La nogada auténtica es una obra maestra de la gastronomía mexicana que debemos presumir. No cualquiera presume una versión perfecta; es un proceso que toma tiempo y que solo se perfecciona a través del método prueba-error. Todo parte de una buena e inteligente elección de ingredientes. Lo mejor siempre será elegir aquellos de mejor calidad, además de mantener siempre una gran atención al detalle.
Dominar cada uno de los elementos dentro de los chiles en nogada es la única forma de servir un plato decente. Si bien únicamente podemos disfrutarlos por algunas semanas, vale la pena aprovecharlos al máximo cuando llega esta temporada. Apreciar la nogada auténtica es la mejor forma de rendirle homenaje a una de las joyas de la cocina mexicana.
