Qué son los hongos clavitos y cómo usarlos en la cocina

Los hongos clavitos son un tipo de hongo comestible que se caracteriza por su forma peculiar de crecimiento. Son poco conocidos en comparación con otros hongos, pero ofrecen un sabor delicado y una textura única que los hacen ideales para diversas preparaciones culinarias. En esta nota, te cocamos sobre sus características, sus propiedades nutricionales y sobre todo, cómo utilizarlos en la cocina para sacarles el máximo provecho.

Por: Desiree Perea

¿Por qué se conocen como hongos clavitos?

La temporada de lluvia da oficialmente la bienvenida a un ingrediente favorito en la cocina mexicana, los hongos. Cada año somos testigo de una vasta oferta de especies; sin embargo, los hongos clavitos se mantienen como una especie rara, ya que no todas las especies son comestibles. Este grupo incluye varias especies de hongos saprofitos, los que están disponible en nuestro país, suelen encontrarse en la zona centro de la República. 

Estos hongos crecen en suelos húmedos y ricos en materia orgánica, como los de bosques de coníferas y frondosos. A menudo, se encuentran en grupos que pueden recordar a una alfombra de pequeños palitos clavados en la tierra. La mayoría están disponibles durante los meses de lluvia, pero otros puedes encontrarse incluso desde primavera.

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Propiedades y beneficios 

Además de ser un gran aliado en la cocina, los hongos clavitos ofrecen una serie de beneficios para la salud que los convierten en una excelente adición a cualquier dieta. Algunos de estos beneficios que vale la pena destacar son:

1. Bajo en calorías: Son excelente opción para quienes buscan mantener o perder peso.
2. Ricos en antioxidantes: Como muchos otros hongos, contienen antioxidantes que ayudan a combatir el daño celular.
3. Fuente de fibra: Este elemento esencial para mantener una digestión saludable y para mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
4. Propiedades antiinflamatorias: Ayudan a reducir la molestias causadas por inflamación en el cuerpo.
5. Ricos en vitaminas y minerales: Destacan vitaminas del grupo B, potasio y hierro.

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Versatilidad de los hongos clavitos 

Los hongos clavitos son extremadamente versátiles en la cocina y se pueden usar de diversas maneras para realzar el sabor de tus platos. Una de las formas más sencillas y populares de cocinarlo es saltearlos. Debido a su delicada textura, se cocinan rápidamente. Simplemente calienta un poco de aceite de oliva o mantequilla en una sartén a fuego medio, agrega los hongos y cocina durante 3-5 minutos hasta que estén dorados y tiernos. 

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También son un excelente ingrediente para sopas y caldos. Su sabor aporta profundidad a estas preparaciones calientes. Toma en cuenta que no requieren de mucho tiempo de cocción, por lo que es mejor agregarlos durante los últimos minutos de cocción para evitar que se desintegren.

Los hongos clavitos también se prestan bien para platos de pasta o arroces. Ya sea en una salsa cremosa o simplemente salteados y mezclados con la pasta, añaden un sabor delicioso y sutil. Finalmente, una vez salteados, también puedes añadirlos a ensaladas frescas. De esta manera, los hongos clavitos son un ingrediente imperdible durante la temporada de lluvia.  Con un sabor suave y textura delicada, estos hongos se adaptan bien a diferentes métodos de cocción y combinan a la perfección con otros ingredientes.