Hierbas de olor mexicanas que deberías de usar en la cocina

Las hierbas de olor mexicanas, conocidas por sus esencias naturales, juegan un papel crucial tanto en la cocina como en la medicina tradicional. Sus usos se remontan a tiempos prehistóricos, donde se valoraban por sus propiedades curativas y su capacidad para realzar los sabores y aromas de alimentos y bebidas. 

Por: Isis Malherbe

En México, el uso de las hierbas tiene una profunda herencia cultural. Particularmente, en el tratamiento de diversas enfermedades, lo que era una práctica que comenzó mucho antes de la Conquista. Las hierbas de olor mexicanas son reconocidas por sus aceites esenciales, que poseen propiedades antimicrobianas, antifúngicas, insecticidas y antioxidantes. 

Entre las hierbas que se cultivan comercialmente en México destacan la albahaca, manzanilla, menta, mejorana, salvia, tomillo y zacate limón. La albahaca, en particular, no solo es la principal hierba aromática producida en México para exportación, sino también una de las más vendidas. 

Los principales estados productores de hierbas aromáticas en México incluyen Morelos, Baja California, Estado de México, Nayarit, Oaxaca, Puebla y Tlaxcala. Estos lugares albergan tanto a pequeños productores como a grandes empresas dedicadas al cultivo de hierbas finas para usos culinarios y medicinales.  

Hierbas aromáticas con historia

México se destaca no solo por su diversidad, sino también por su capacidad para exportar estas valiosas plantas a diferentes partes del mundo. Entre las hierbas aromáticas más destacadas que se exportan desde México están el epazote, laurel, hierba santa, árnica y gordolobo, cuyos destinos incluyen países como Pakistán, Alemania y Francia. 

Nayarit, posee aproximadamente 127 hectáreas dedicadas a una variedad que incluye albahaca, menta, salvia, zacate limón, orégano, tomillo y algunas de tipo oriental. Estas últimas son apreciadas en Asia, Estados Unidos y Canadá. Cada una de estas hierbas tiene su propia historia y uso único, lo que refleja la rica herencia cultural y botánica de México en el ámbito de las hierbas aromáticas y medicinales.   Antes de usar estas plantas como uso medicinal se debe consultar a un médico, ya que cada organismo puede actuar de manera distinta con el uso de hierbas de olor.  

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1. Epazote 

Conocida por su sabor fuerte y aroma peculiar que recuerda al anís, esta hierba es un ingrediente clásico en platos como frijoles de la olla con chile verde. Además, se valora por sus propiedades digestivas. Es eficaz contra diversos parásitos intestinales gracias a su sustancia activa, el ascaridol, que tiene una eficacia comparable a ciertos medicamentos antiparasitarios.

Investigaciones en ratones sugieren que el extracto hidroalcohólico de epazote podría prevenir la pérdida de densidad ósea, siendo útil en la prevención de la osteoporosis. Es importante recordar que, aunque el epazote ofrece múltiples beneficios, su uso en dosis altas o por periodos prolongados puede tener efectos secundarios adversos y está contraindicado en mujeres embarazadas y niños menores de 2 años. Siempre se recomienda consultar con un profesional de la salud antes de usarlo como tratamiento. 

2. Romero 

El nombre científico del romero, Rosmarinus officinalis, proviene del latín “ros marinus”, que significa “rocío del mar”. Este nombre se debe a la preferencia del romero por crecer en las regiones costeras del Mediterráneo. Desde la antigüedad, esta planta ha sido apreciada por sus propiedades medicinales.

Fue mencionado en textos antiguos por Hipócrates y Dioscórides, y en la Edad Media se creía que llevar una corona de romero en la cabeza ayudaba a mejorar la memoria y la concentración. El romero se considera una planta protectora y se usa en rituales de limpieza y purificación. Su aroma y energía se cree que ayudan a disipar las energías negativas. 

Sus hojas, que pueden usarse tanto frescas como secas, combinan con alimentos como sopas, ensaladas, guisos, pastas, salsas, quesos frescos, panes y una variedad de carnes, aves y pescados, en particular el pescado azul. Es excelente con carnes como la cabra y el cordero, y también da un sabor único al cerdo y al conejo. 

Además de su uso en platos principales, el romero es un gran complemento para verduras asadas, patatas al horno y diferentes tipos de granos. Puedes usar ramitas enteras para aromatizar alimentos a la parrilla o barbacoa, o emplearlas como brochetas para vegetales y camarones. 

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3. Laurel  

Es un arbusto perenne que destaca por su rica historia y significado cultural. Es originario del Mediterráneo oriental, es considerado sagrado desde la antigua Grecia y Roma, simbolizando triunfo y poder. Se utilizaba para hacer la famosa “corona triunfal” otorgada a ganadores de competencias deportivas, militares y poéticos.

El laurel prefiere climas templados y necesita de al menos cuatro y seis horas de luz solar al día. Es importante que el suelo tenga buen drenaje y se evite el riego excesivo. La planta se desarrolla mejor en suelos sueltos y frescos. 

Una de las formas más comunes de utilizar el laurel es en guisos, estofados y sopas. Sus hojas se añaden durante la cocción para otorgar un sabor profundo. Es excelente para marinar carnes y pescados, aportando un sabor y aroma únicos que realzan los platos.

Además, son un ingrediente popular en salsas de tomate, ragús y otros platillos que requieren cocción lenta, ya que su sabor se intensifica. En la cocina italiana, griega y francesa, el laurel es un ingrediente clave en muchas recetas tradicionales. Normalmente se añade al principio de la cocción y se retira antes de servir. 

4. Albahaca  

El aceite esencial de la albahaca es rico en estragol, cineol y eugenol, que le confieren propiedades digestivas, carminativas y espasmolíticas, además de ser ligeramente sedantes. La albahaca tiene un gran significado religioso y espiritual, especialmente en la cultura hindú. Se cultiva frecuentemente cerca de templos y hogares hindúes como símbolo de felicidad y amor, y se cree que protege el alma.

En varias culturas, la albahaca se ha utilizado en rituales contra las malas energías y en la hechicería. En la antigüedad, adornarse con una rama de albahaca era signo de satisfacción amorosa, y su fragancia se utilizaba en rituales religiosos en Egipto. Hoy se usa en la comida mediterránea, ingrediente esencial en platos como el pesto y la sopa minestrone. La planta aporta vitaminas A, C y K, y minerales como hierro, potasio, magnesio, calcio y manganeso.

Esta se puede infusionar en aceite de oliva, el cual se añade a ensaladas para darle un toque especial a los platos de pasta. La albahaca se utiliza como condimento en varios platos, desde carnes hasta ensaladas. Puede ser un ingrediente clave tanto en recetas tradicionales como en innovaciones culinarias modernas.  

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Hoja santa, la reina de las hierbas de olor mexicanas

Es una planta con gran presencia en la cocina y la cultura mexicana, es conocida por varios nombres como acuyo, momo o pimienta sagrada, lo que refleja la diversidad cultural y la riqueza de su uso en diferentes regiones de México. En Oaxaca, se le conoce como yerba santa. En la cocina oaxaqueña, es un ingrediente esencial que se utiliza en tamales, moles, caldos, y también en preparaciones de pescado y guisos. Su sabor se adapta tanto a platos salados como dulces. 

La hoja santa también es valorada por sus propiedades medicinales. Se cree que es beneficiosa para reducir la fiebre, aliviar el dolor de estómago, tratar diarreas y problemas respiratorios, e incluso se utiliza para conciliar el sueño por sus efectos sedantes. La hoja santa es un árbol pequeño que puede llegar a medir hasta cinco metros de altura, y se caracteriza por sus grandes hojas en forma de corazón.

Ya que sabes mucho más de hierbas de olor mexicanas, seguro te preguntarás con cuál de ellas hacer tu próxima receta. ¿Cuál te llama más la atención? ¿Las usarías para un plato salado o un dulce?