Coulant de chocolate: el postre genial que le debemos al chef Michel Bras

El mundo de la gastronomía está lleno de creaciones que desafían los sentidos, pero pocos postres han logrado capturar la atención y el corazón de los comensales como el coulant de chocolate. Este postre, perfecto para los amantes del chocolate, tiene una historia y una técnica que lo convierten en una obra maestra. Su creador no solo dio vida a un platillo delicioso, sino que redefinió lo que significa la innovación en la repostería. A continuación, te contamos sobre el origen, anatomía y la dificultad que hacen de esta creación una excelencia de la cocina dulce internacional.

Por: Desiree Perea

Un postre reconfortante que dificilmente se puede replicar

El coulant de chocolate no fue solo una creación culinaria, sino también un testimonio del enfoque filosófico de Michel Bras hacia la cocina. Para él, la comida no solo debe satisfacer el hambre, sino también evocar emociones y recuerdos. Esta filosofía lo llevó a patentar su receta en 1981, protegiendo su creación de las imitaciones.

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El surgimiento de la idea de este postre tuvo lugar durante unas vacaciones familiares durante el invierno. Las condiciones climáticas extremas los obligaron a mantenerse dentro de la cabaña para preparar bebidas calientes y así mantener el cuerpo caliente. La idea de este refugio reconfortante fue la inspiración principal del chef Michel. De esta manera, puso manos a la obra para crear lo que hoy conocemos como un coulant de chocolate.

Necesitó de varios años para perfeccionar la receta y así poder patentar dicha creación. La receta original del coulant de chocolate de Michel Bras es un equilibrio perfecto en todo momento. Los ingredientes clave son:

• Chocolate: Se recomienda utilizar un chocolate con un porcentaje de cacao alto para un sabor intenso.
• Mantequilla
• Huevos
• Harina
• Ganache de chocolate: El corazón líquido del coulant

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¿Qué hace tan difícil al coulant de chocolate?

A simple vista, los ingredientes no tienen mayor ciencia. El elemento que requiere más atención es el ganache, pues debe ser una salsa con profundidad pero con consistencia ligera. Los retos dentro de la preparación del coulant de chocolate se enfrentan al momento de la ejecución, ya que la característica principal es que al hacer el primer corte, el interior líquido se libere con facilidad.

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Aunque pudo mantenerlo en secreto, el chef Michel reveló la clave para lograr a la perfección este postre. Fue una tarea que incluso a él, le fue difícil, pero el resultado hizo que todo valiera la pena. Una vez listo el ganache, debe congelarse para colocarse al interior de la mezcla del bizcocho. Solo de esta manera y con ayuda del calor durante el horneado, el interior logra pasar de estado sólido a líquido.

Así, el coulant de chocolate hoy es reconocido como un reto dentro de la excelencia repostera. No cualquier chef puede dominar la técnica que requiere este postre donde el chocolate es la estrella. Gracias a la genialidad del chef Michel Bras, este platillo se ha consolidado como un referente en la repostería mundial. Si aún no has probado un coulant auténtico, estás perdiéndote uno de los mayores placeres de la gastronomía.