Este es uno de los productos lácteos que se ha convertido en uno de los ingredientes favoritos; pero, ¿qué hace que el buttermilk funcione tan bien?
En los últimos años, la popularidad de este ingrediente ha aumentado su popularidad de manera importante. Gracias a el buttermilk, varias preparaciones cambian el resultado final de manea positiva. Un claro ejemplo es la esponjosidad de los pancakes, o la cobertura perfecta y crujiente del pollo frito. Aunque es difícil de imaginar, este producto lácteo no es nada del otro mundo, y en esta nota será el protagonista.
Por: Desiree Perea
La traducción real de su nombre no tiene nada que ver con el resultado final. El buttermilk es el líquido que sobra después del batir la nata para abrirle paso a una mantequilla fresca y cremosa. Se requiere de un proceso de batido sumamente rápido y constante para lograr que la grasa se rompa y así, obtener una pasta ligeramente firme. El líquido que queda para nada es basura, hoy en día se considera oro comestible.
La presencia del buttermilk en la cocina internacional no es coincidencia, realmente concentra grande propiedades y beneficios. Es importante hacer énfasis en que la versión actual se presenta como un producto fermentado; gracias a ello, se ha convertido en un gran aliado para cuidar de la salud intestinal. Asimismo, es rico en calcio, vitamina B12 y potasio.
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Aunque no existe mayor ciencia detrás del buttermilk, es importante tener cuidados, sobretodo cuando de elabora de manera casera. Al ser un producto lácteo, es crucial cuidar la temperatura para alargar su vida útil. Debe mantenerse en un frasco de vidrio con cierre hermético; su temperatura no debe pasar de los 4ºC. Si se mantiene cerrado y libre de contaminantes, puede conservarse hasta por 1 semana. Antes de utilizarlo, es importante agitar el recipiente, ya que la presencia de grasa hace que se separe.
Podemos agradecer los efectos del buttermilk a 2 elementos cruciales: la acidez y sus enzimas. A simple vista, es posible pensar que únicamente funciona en recetas dulces, pero no es así. Dentro de la cocina salada, se ha convertido en el ingrediente favorito para marinar carnes; permite descomponer las fibras de colágeno y a su vez, ayuda a mantener los jugos internos.
Cuando llega el momento de preparar postres, vale la pena tener una pequeña porción de buttermilk a la mano. Agregarlo a la mezcla para pancakes o bizcochos es una decisión inteligente. También ayuda a darle mayor estabilidad a cremas dulces para rellenos o coberturas.
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Por último, aunque es cada vez más común encontrarlo en el supermercado, la realidad es que no siempre está disponible. Pero no todo está perdido, pues es posible elaborarlo fácilmente en casa, únicamente se requieren 2 ingredientes:
Al juntar estos dos elementos, prácticamente el buttermilk nace por sí solo. Se debe dejar reposar por al menos 10 minutos; poco a poco verás que la leche se vuelve más espesa. También puedes recurrir a sustitutos que lograr casi los mismo efectos: yogurt griego o kéfir.
La presencia del buttermilk en la cocina actual para nada es sorpresa. En poco tiempo, este producto se ha ganado un lugar especial dentro del refrigerador gracias a su versatilidad y resultados. Durante muchos años, mantuvo un perfil bajo pero ya no más. Prepárate para transformar la textura y el sabor en un sinfín de platillo.
