3 platos con jumiles qué puedes hacer fácilmente en casa
Descubre cómo preparar recetas con jumiles en casa, un joya de la gastronomía prehispánica que seguro te sorprenderá si tienes el valor de comerlos vivos
Los insectos comestibles son muy comunes en muchas partes de nuestro país, en Guerrero los jumiles son un platillo tradicional que se sirve en muchas comidas y hasta en bebidas locales como el mezcal.
También llamados chinche de monte o jumiles, viven entre las hojas secas de los árboles de encino seco, en raíces, madera en descomposición, magueyes y otros lugares similares, en climas de bosques templados.
Los jumiles son un ejemplo de la antigua tradición de incluir insectos en la dieta diaria, que se remonta a la época prehispánica. Desde entonces, estos pequeños animales eran una de las principales fuentes de proteína en la alimentación de las personas.
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3 recetas con jumiles
Algunas personas los comen vivos, simplemente colocándolos en una tortilla, aunque lo más habitual es añadirlos, molidos, a una salsa molcajeteada, a la cual le brindan numerosos nutrientes y un sabor distintivo.
- Salsa martajada con jumiles:
Asa en un comal 4 tomates, 2 chiles serranos, 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo hasta que estén bien dorados. Coloca los ingredientes asados en un molcajete o licuadora, añade 1/4 de cucharadita de pimienta negra y sal al gusto, y tritura hasta obtener una salsa con textura rústica.
Incorpora 1 taza de jumiles y sigue martajando hasta que se integren bien. Ajusta la sal si es necesario. Sirve como acompañamiento para tacos, carnes asadas o cualquier platillo de tu preferencia.
- Enchiladas de jumil:
Asa 6 chiles guajillos y 2 chiles anchos desvenados, luego hiérvelos en 2 tazas de agua durante 10 minutos. Licúa los chiles con 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y un poco del agua de cocción. Fríe la salsa en una sartén con aceite por 5 minutos y sazona con sal.
En otra sartén, sofríe 1/2 cebolla y 1 diente de ajo picados hasta que estén transparentes. Añade 1 taza de jumiles y cocina por 10 minutos, sazonando con sal y pimienta al gusto. Calienta 12 tortillas en un comal y rellénalas con los jumiles, enrollándolas para formar enchiladas. Fríe las enchiladas rápidamente en aceite caliente para dorarlas ligeramente.
Coloca las enchiladas en un plato y báñalas con la salsa caliente. Añade crema, queso fresco desmenuzado y cebolla picada por encima. Sirve caliente y disfruta de estas deliciosas enchiladas de jumil.
- Caldo de jumiles:
En una olla grande, sofríe 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo en un poco de aceite. Añade 2 tomates picados y cocina hasta que se suavicen. Vierte 6 tazas de caldo de pollo y lleva a ebullición. Incorpora 2 zanahorias, 2 calabacitas y 1 chayote en rodajas, y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega 1 taza de jumiles lavados y escurridos, y una rama de epazote. Cocina por 15 minutos hasta que los jumiles estén bien cocidos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Antes de servir, añade un manojo de cilantro picado. Sirve caliente y disfruta este reconfortante caldo de jumiles con tortillas o pan.
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Los jumiles tienen un alto contenido energético y contienen yodo, se considera que tienen muchas propiedades nutritivas, pero no es sencillo que alguien no acostumbrado a su sabor se atreva a probarlos. ¿Y tú los probarías vivos?