Comer debría ser siempre un acto responsable. Cada bocado respresenta, más allá del placer que brindan los sabores, una forma de alimentar a nuestro cuerpo. Hagámoslo así, más natural. En portada marzo 2014…
Fotos Víctor Ayala y Víctor González Producción César Casalone Video Carlos Carrillo
SOPA ORIENTAL DE VEGETALES
4 porciones
Ingredientes
4 hongos shiitake
1 lt de agua
1 cda de aceite de cacahuate
1/2 nabo japonés en cubos pequeños
2 zanahorias
1/2 apio
2 cebollas cambray
2 raíces de cilantro picadas finamente
1/4 de taza de chícharos japoneses picados
2 cdas de salsa de soya
4 hojas de chicoria picadas
15 gr de germen de soya
Procedimiento
- Hidratar el hongo shiitake con medio litro de agua.
- Calentar el aceite de cacahuate y acitronar el nabo, zanahorias, apio, cebollas cambray, la raíz de cilantro, chícharo japonés y el hongo shiitake fileteado.
- Añadir el agua donde se humedeció el hongo, más medio litro; cuando rompa a hervir, apagar.
- Incorporar la salsa de soya, chicoria y el germen de soya.
ESPAGUETI INTEGRAL CON SALSA DE TOMATE RÚSTICA
4 porciones
Ingredientes
100 gr de pasta integral
1 tomate bola
1 cebolla mediana
3 cdtas de miel de agave
2 cdas de aceite de pepita
1 cda de hierbas finas
1 cda de aceite de oliva
Agua, la necesaria | Sal
Procedimiento
- Poner agua a hervir con sal.
- Agregar la pasta integral al agua hirviendo y checar la cocción, tarda un poco más que la pasta común.
- Escalfar el tomate y cortarlo en pequeños cubos.
- Picar la cebolla finamente y saltearla.
- Agregar el aceite, la miel de agave, tomate y hierbas finas.
- Esperar a que esta mezcla de ingredientes se haga puré. Poner la pasta previamente cocida y saltear.
- Emplatar y servir.
CHILES CAPONES RELLENOS DE QUESO DE CABRA
4 porciones
Ingredientes
4 chiles poblanos listos para rellenar
1/2 kg de queso de cabra | 1 ramita de epazote (las hojas)
Hilo para amarrar los chiles
3 tazas de cebolla fileteada
3 cdas de ajo finamente picado
4 cdas de aceite de maíz
1/4 de taza de harina
8 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de epazote en rama
Sal
Procedimiento
- Rellenar los chiles con rebanadas de queso y hojas de epazote.
- Amarrar los chiles con el hilo, de la cola a la punta.
- Calentar una cacerola con aceite y freír la cebolla hasta que quede traslúcida.
- Agregar el ajo picado y sofreír.
- Añadir el harina y freír ligeramente sin que tome coloración.
- Incorporar el caldo y hervir hasta que la harina se cueza; sazonar con sal.
- Sumergir los chiles en la salsa y dejar hervir 5 minutos a fuego lento.
STRUDEL DE VEGETALES
4 porciones
Ingredientes
3 cdas de aceite de oliva
2 cdas de cebolla
3 zanahorias
1 rama de apio
3 calabazas chicas
1 manojo de espinacas
4 tomates escalfados
1 taza de hongos portobello
1/2 kg de pasta de hojaldre | 1 huevo
Para el pesto: 1 ramita de perejil liso | 40 hojas de albahaca | 1 cda de piñón blanco tostado | 1 cda de queso parmesano rallado | 1 taza de aceite de oliva
Procedimiento
- Acitronar la cebolla. Saltear las verduras cortadas en juliana en el siguiente orden: zanahoria, apio, calabaza, espinaca y los hongos portobello.
- Una vez acitronadas, agregar el tomate y cocinar 10 minutos. Retirar del fuego y enfriar.
- Extender la pasta con un rodillo en dos rectángulos de 16 x 28 cm.
- Sobre uno de éstos colocar el relleno al centro dejando un borde de un centímetro.
- Barnizar con huevo el borde y cubrir con el otro rectángulo.
- Se barniza de nuevo.
- Hornear a 200°C hasta que dore.
- Para el pesto: Licuar todos los ingredientes.
- Servir caliente y acompañar con el pesto.
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