Al hablar del legado culinario que presume México, una de las cocinas que más se reconoce sin duda es la yucateca. Esta región al sur del país, concentra ingredientes, recetas y técnicas milenarias que no pierden vigencia; esto aplica tanto en platillos salados como dulces. En esta ocasión, nos enfocaremos por completo en el lado salado, específicamente en la categoría de sopas. Dentro de las múltiples propuestas, la sopa de lima mantiene un gran número de seguidores y no es para menos.
Hacer un viaje inmediato para disfrutar de un plato de sopa de lima es prácticamente imposible. Sin embargo, gracias a la amplia ofertarestaurantera en la CDMX, la cocina yucateca está disponible sin tener que recorrer varios kilómetros. A continuación, te compartimos algunas de nuestras recomendaciones que no fallan.
Muchas de las recetas concentradas en la cocina mexicana son preparaciones complejas. En su anatomía la característica de sencillez simplemente no aplica. Justamente es el caso de la sopa de lima, una obra gastronómica que se sostiene gracias a 3 pilares:
Caldo
Debe ser un consomé de pavo o pollo de larga cocción. Pero el secreto está en la mezcla hierbas frescas y especias: pimienta, ajo, oréganoyucateco y clavo; si solo sabe a sal, no hay forma de reconocerla como sopa de lima.
Sopa yucateca con chips de tortilla. Foto de Flickr.
Claramente este es el elemento protagónico en una de las sopas mexicanas más importantes. Esta especie presume propiedades únicas que son imposibles de igualar. Intentar sustituirla por limónsinsemilla o limónamarillo revela por completo que no se conoce la versión auténtica.
Guarniciones
La sopa de lima no debe ser un plato con puro caldo, debe convertirse en un alimento completo. Además del pollo o pavo desherbado, existen otros elementos que le dan personalidad: tortillas fritas, cebolla morada y una pequeña porción de vegetales cocinados en el caldo.
Identificar una buena sopa de lima a simple vista es una evaluación que prácticamente se hace en minutos. Aunque parece difícil de imaginar, la realidad es que la CDMX presume versiones sumamente decentes. Así que si tienes antojo de comida yucateca, estos son algunos de los lugares que debes tener en la mira:
1. Fonda 99.99
Disfrutar de buena comida yucateca es posible en la CDMX. No tienes que subirte a un avión para disfrutar de una de las cocinas más reconocidas a nivel mundial. Este restaurante ubicado al sur de la CDMX se ha convertido en uno de los favoritos tanto de locales como de turistas. Por supuesto que la sopa de lima es uno de los platillos más pedidos; de hecho, es la mejor forma de abrir el apetito, sí, incluso en temporada de calor. El menú completo es un homenaje a las delicias que Yucatán ha sumado al legado culinario de México.
¿Dónde? Hera 38, Crédito Constructor, Benito Juárez, 03940 Ciudad de México, CDMX
¿Cuándo? Martes a jueves de 1pm a 7pm. Viernes y sábado de 1pm a 8pm. Domingo de 1pm a 6pm.
Ubicado en el corazón de Coyoacán, este restaurante se ha convertido en una parada obligatoria al recorrer una de la zonas más coloridas de la ciudad. Para todos los amantes de la cocina yucateca, aquí la sopa de lima se mantiene autentica y fiel a la versión original; algo que ha funcionado tan bien por tantos año, por nada del mundo debe cambiarse. Se sirve en un solo tamaño, con una buena porción de pollo, tortilla frita, pimiento y cebolla morada. Los antojitos también son parte de la especialidad de la casa; lo mejor es pedir varias ordenes para compartir al centro.
¿Dónde? Felipe Carrillo Puerto 31, Coyoacán, 04000 Ciudad de México, CDMX
¿Cuándo? Lunes, martes y jueves de 12pm a 10:30pm. Miércoles de 12pm a 12am. Viernes de 12pm a 1am. Sábado de 9am a 1am. Domingo de 9am a 10:30pm.
La oferta restaurantera en el centro histórico es sumamente atractiva y variada. Desde opciones para un antojo rápido, hasta restaurantes formales donde vale la pena tomarse el tiempo para disfrutar de la propuesta. Dentro de esta categoría, este lugar especializado en cocina yucateca no deja de recibir comensales desde que abre y hasta que cierra sus puertas. Para que una buena sopa de lima se sirva, la paciencia es fundamental; es por ello que los primeros platos están disponibles a partir de la 1pm. El proceso de cocción es largo para asegurar que todos los sabores se encuentren. Para complementar la orden, el chamorro pibil y la pierna de pavo se mantienen como las estrellas de la carta.
¿Dónde? Isabel La Católica 83, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, Cuauhtémoc, 06090 Ciudad de México, CDMX
Por último, cerca del aeropuerto de la CDMX, este restaurante de comida yucateca se encarga de consentir el paladar de viajeros con escalas largas. Desde las entradas hasta el postre es posible disfrutar de los sabores auténticos de esta región al sur del país. La sopa de lima se cocina por varias horas para poder servir un plato calientito que sabe a casa. El caldo de pollo base se acompaña con pollo deshebrado, lima y totopos. Si el fin de semana quieres olvidarte de cocinar, puedes llevar comida lista a casa. La sopa de lima se vende por plato; puedes también llegar cochinita por kilo, así como el pollo, chamorro o pierna de pavo al pibil.
¿Dónde? Sur 111 1219, Aeronáutica Militar, Venustiano Carranza, 15970 Ciudad de México, CDMX
Desiree Pereadesiree.pereaDivido mi tiempo entre conciertos y ser catadora de chilaquiles. Mi pasión es seguir recetas de repostería (a veces también creo las mías).
