La Ciudad de México se puede entender de muchas formas, pero el taco ayuda a ver cómo vive la gente todos los días. En The Best Tacos in Mexico City: The Food Snob’s Definitive Guide, Nicholas Gilman hace una guía clara para conocer el mundo taquero de la ciudad. Con fotos de Andrea Tejeda, el libro muestra que el taco no es solo comida: cambia según el barrio y la hora, y también guarda recuerdos y costumbres que se comparten.
En la CDMX, el taco no es un “tema gastronómico” aislado: es una costumbre diaria, rápida y compartida. Por eso funciona como lectura social. Quién come de pie, quién llega en familia, quién pasa después del trabajo. Gilman parte de esa idea y construye una guía que mira la comida como práctica. No se queda en el platillo: observa horarios, contextos y maneras de pedir. Así, el libro se siente cercano para quien vive aquí. También es útil para quien visita por primera vez. En lugar de saturar con listas eternas, la guía organiza y facilita decisiones reales. Así, el lector entiende la cultura taquera sin caer en poses. Además, reconoce que cada taquería tiene contexto.
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Qué propone el libro
Ante una oferta enorme, muchas guías se vuelven una avalancha de nombres y direcciones. Aquí pasa lo contrario: Gilman busca estructura. Organiza la información para que el lector encuentre un tipo de taco sin perderse. La clave es simple: categorías tradicionales, rutas por momentos del día y un enfoque que respeta lo popular. En lugar de vender “tendencias”, el libro se apoya en lo que la gente come de verdad. Eso lo hace más confiable en la vida real.
La guía se sostiene en categorías que la mayoría reconoce al instante: barbacoa, birria, carnitas, cochinita pibil, taco al pastor, guisados, fritanga, tacos de pescado y tacos al carbón. Además, suma apartados pensados para el ritmo de la ciudad: tacos de desayuno, taquerías nocturnas y una sección llamada Beyond Category para lugares difíciles de encasillar. Ese sistema ayuda a responder preguntas concretas: “¿Dónde como buen pastor hoy?”, “¿Qué hay abierto en la noche?”, “¿Qué pido si vengo con alguien que prefiere guisados?”.
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Una guía para usar, no solo para leer
Este libro funciona muy bien si lo usas como herramienta, no como lista para “cumplir”. Algunas maneras simples de aprovecharlo:
- Si tienes poco tiempo, busca por categoría y elige según antojo.
- Si vas con amigos, comparen dos o tres estilos: carnitas, pastor y guisados en una misma salida.
- Si andas por una zona específica, arma una ruta corta: un taco, una bebida, y listo.
- Si vienes de visita, alterna clásicos y una opción “difícil de clasificar” en Beyond Category.
La guía también te recuerda algo básico: en tacos, el contexto importa. Un lugar puede ser perfecto a las 10 a.m. y diferente a medianoche. El horario cambia todo. Desde el título, Gilman pone sobre la mesa un tema incómodo: la palabra “best” se usa como fórmula. Él la cuestiona porque el gusto es subjetivo y depende del lugar. Su postura se aleja de rankings globales y de discursos que vuelven la cocina popular una competencia. En su lugar, propone mirar la constancia, el sazón y la relación cotidiana con la gente. Eso es lo que sostiene a una taquería por años. Y eso rara vez aparece en listas rápidas.
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La fotografía como prueba de realidad
Las fotos de Andrea Tejeda no están para decorar el relato. Ayudan a entender el entorno: la plancha, el puesto, el comedor, la forma de servir. Esa mirada vuelve el libro más humano porque registra lo que uno ve al llegar. También muestra que el taco es oficio: manos, ritmo, temperatura y repetición. La fotografía aporta contexto sin distraer del objetivo principal: ayudarte a comer bien.
La presentación se realizó en Los Panchos y, en coherencia con el libro, todo giró alrededor de la mesa. Los invitados comieron carnitas y chilaquiles sin montajes. Ese detalle importa porque confirma la idea central: la cocina se entiende comiéndola. También escuchando lo que pasa alrededor. Una guía de tacos se prueba en la calle, no en un discurso.
Nicholas Gilman nació en Nueva York y vive en la Ciudad de México desde 1998. Lleva décadas escribiendo sobre cocina mexicana desde distintos niveles, de puestos callejeros a restaurantes de alta cocina. Es autor de Good Food in Mexico City y ha colaborado con medios como The New York Times, The Guardian, Saveur, Food & Wine y National Geographic. Su trabajo destaca cuando explica el contexto. Y cuando evita tratar la comida como una postal.
