TARTA DE DULCE TENTACIÓN

Fernanda Prado trabajó en España en el restaurante ADOC y en México en Banquetes Ambrosía, La Leche en Vallarta y en Vista Grill del grupo La Palapa.

En 2008 fue parte del equipo de instructores de Grupo Coronado y encargada del restaurante-escuela y de las clases de cocina mediterránea. Tomó distintos cursos de heladería con Angelo Corvitto, además en macarrones, chocolatería y otras áreas de la repostería. En 2012 fue invitada a formar parte del restaurante Raíz, en la primera sede en México de Espai Sucre, proyecto-escuela de los catalanes Jordi Butrón y Xano Saguer. Y esta vez, te comparte esta tentación para que sorprendas a los tuyos en estas fiestas.

TARTA TATIN

Ingredientes

Para la pasta sucrée

250 gr de harina floja (contiene de 8 a 9 % de proteína)
150 gr de mantequilla
95 gr de azúcar glass
1 huevo
62 gr de almendra en polvo
5 gr de sal

Para las manzanas 

2 manzanas Golden
80 gr de mantequilla noisette
5 gr de agar-agar
30 gr de azúcar glass
100 gr de azúcar

Procedimiento

Para la pasta sucrée

• Mezclar la harina, el polvo de almendra, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una consistencia de arena, incorporar el huevo y la sal sin amasar demasiado.

Para las manzanas

• Hacer un caramelo claro. Laminar las manzanas, colocar en un molde previamente forrado con aluminio y el caramelo en el fondo. Entre cada capa de manzanas intercalar barniz de mantequilla y polvo mezclado con azúcar glass y agar-agar.
• Tapar y llevar a 150oC durante 15 minutos. Destapar y dejar secar en el horno a 170oC, enfriar y cortar.
• Servir caliente.

Dónde