Consejos para preparar el arroz frito perfecto en casa

1. El arroz refrigerado es la mejor opción

El arroz es el protagonista del plato, y la ventaja es que puede ayudarte a aprovechar las sobras del día anterior. Utilizar arroz que se acaba de cocinar es una mala decisión. Éste suele estar demasiado húmedo, lo que provoca que se aglutine y se vuelva pastoso al saltearlo. Al refrigerarlo, el arroz pierde parte de su humedad, lo que permite que, al freírlo, cada grano se mantenga independiente y adquiera una textura ideal.

2. Dominar el arte de saltear

El salteado es el aspecto más importante al momento de cocinar el arroz frito clásico. Dominar esta técnica implica entender el uso del fuego, la rapidez con que se deben incorporar los ingredientes y el manejo de los utensilios de cocina. Trabajar a fuego muy alto es clave en esta receta. El fuego alto permite que el salteado sea veloz, evitando que los ingredientes pierdan su frescura y que el arroz se vuelva pastoso. La rapidez en el proceso de cocción permite mantener la integridad de cada grano y de cada trozo de verdura o proteína.

3. Utilizar los utensilios adecuados

Para preparar un buen arroz frito, lo ideal es cocinarlo en un wok. Su forma cóncava y la distribución del calor permiten que los ingredientes se cocinen de manera rápida y uniforme. Antes de comenzar a agregar los ingredientes, es fundamental engrasarlo ligeramente y que esté caliente; de esta forma, evitarás que todo se pegue y se queme. También toma en cuenta que no debes sobrecargar el wok, pues esta receta requiere de espacio para mover constantemente. En caso de no contar con un wok, puedes hacerlo en una olla amplia o sartén ligeramente alto.

4. Orden de cocción de los ingredientes

Al utilizar arroz que ya está cocido por completo, debes saber que no requiere de gran tiempo en el fuego; por lo que es importante cocinar los ingredientes por tiempos. Primero, deben colocarse las proteínas, es recomendable saltearlos primero hasta que estén casi cocidos. Después se cocina el huevo, para evitar que se absorba por el arroz. Al final, se coloca el arroz para calentarlo un poco y dejar brillar al protagonista.