El chef Jorge Vallejo, del Restaurante Quintonil, considerado como el mejor de México, ubicado en el lugar 11 de “The World´s 50 Best Restaurants 2018” habló con Bleu & Blanc sobre algunos de los elementos que han hecho que su proyecto se haya mantenido en la prestigiada lista de los mejores del mundo.
Para este cocinero, lo primordial es utilizar los productos de temporada que representen un interés o un reto cocinar y darles su valor, por ello se han concentrado mucho en la utilización de ingredientes que tienen un significado mucho más sentimental y un valor histórico que represente algo para la cultura mexicana. Esto se ha convertido en el motor creativo del restaurante y la bandera del lugar, de esta manera el concepto tiene una intención muy clara de exponenciar y rendir tributo a los productos mexicanos con un concepto contemporáneo, actual y novedoso.
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Todos los platillos son un reto para él en cuanto a creatividad, pues tanto Jorge Vallejo como su equipo siempre intentan ser mejores y evolucionar día con día, no sólo hacer algo sencillo, ya que la intención es aprender, se considera a sí mismo como un cocinero joven que apenas comienza en este mundo de la gastronomía.
Según el chef, Quintonil ha sido un restaurante en el que ha intentado crecer con mucho esfuerzo en todos los sentidos y con un discurso cada vez más contundente desde que abrió hace 6 años. “Si ves fotografías o revistas de lo que se decía hace 6 años y lo que dicen ahora ha sido una evolución bastante orgánica, se dicen fácil pero en esta industria es un largo camino, tienes que demostrar a los comensales que saldrán satisfechos y valdrá la pena que gasten su dinero ahí, es un restaurante sincero y honesto con sus clientes”, señaló.
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Los secretos de Quintonil
Uno de los secretos del éxito es su misterioso menú, que cambia constantemente y del cual se sabe poco, por ello, mucha gente va a Quintonil “a ver qué sucede”, Jorge Vallejo siempre tiene opciones que llamen a la gente a conocer y probar, que le marquen una expectativa o ganas de regresar por lo nuevo y ver qué están haciendo ahora.
#KeepCreating
Otra de las grandes virtudes que considera han tenido es que siempre intentan recibir clientes y despedir amigos, ya que los comensales también lo han ayudado a evolucionar junto con el restaurante. Intimidad, discreción con los clientes, vínculos que se quedan para ellos y experiencias personales que se vuelven únicas, es parte de lo que ofrece a quienes visitan su restaurante.
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Debido a que el lugar tiene clientes muy fieles o frecuentes, Jorge Vallejo siempre intenta ofrecerles cosas que cambian la dinámica del restaurante, a veces invitan a chefs de otras partes del mundo o tienen experiencias exclusivas con vinos o ingredientes que les dan la oportunidad de aprender de otras culturas. Una de estas vivencias especiales son las cenas con Club Premier y la tarjeta Santander Aeromexico a puerta cerrada con el chef, en la que los comensales, además de probar un menú especial hecho para la ocasión, tienen la oportunidad de convivir con Jorge Vallejo.
Ésta y otras experiencias gastronómicas las puedes encontrar en http://experiencias.clubpremier.com
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