Ollin Velasco

Editora Gourmet de México

Periodista gastronómica y cocinera. Coautora de libros de food & drink en México.

Notas de Ollin Velasco

7 tips para cocinar como una verdadera ‘nonna’ italiana este fin de año

Hablamos con la chef Mariángel Garibay, del restaurante Macelleria Roma, y le pedimos algunos consejos para lograrlo como una abuela italiana. Autor: Ollin Velasco.

Ronqueo, la técnica japonesa para conseguir cortes impecables de atún

Esta técnica sólo puede ser llevada a cabo por especialistas, debido a que exige pleno conocimiento del ronqueador acerca de la anatomía del pescado. Autor: Ollin Velasco.

El nuevo Maximo, un lugar donde cada receta del día es irrepetible

En plena pandemia, el chef Lalo García abrió un nuevo concepto en la Roma donde lo principal es la frescura de sus productos. Autor: Ollin Velasco.

Esta nueva plataforma online para venta de vinos en México te explica cada etiqueta

La sommelier Sophie Avernin está buscando hacer más cercano y didáctico el mundo del vino a personas que apenas lleguen a él. Autor: Ollin Velasco.

¿Qué son las ghost kitchens y cuál es su importancia en la pandemia?

Alrededor de ellas hay varios términos que a veces confunden, pero que es necesario comprender para adaptarnos mejor a lo que viene. Autor: Ollin Velasco.

Balta, cocina de un Mediterráneo que no conocemos y que también sabe a México

A pesar del nuevo cierre de restaurantes, este lugar lanzó cenas de navidad con toques franceses que te pueden llegar a casa. Autor: Ollin Velasco.

¿Cuál es la diferencia entre un lonche bañado y una torta ahogada?

Aunque podrían parecer lo mismo, sus diferencias son claras y ayudan a comprender el ecosistema gastronómico del Bajío mexicano. Autor: Ollin Velasco.

Casa Oaxaca cumple 17 años y regresa a las menciones de los 50 Best

Incluso en tiempos de pandemia, este restaurante pionero logró cumplir un año más de sentar las bases de una cocina de producto con mucha tradición. Autor: Ollin Velasco.

Tu bacalao de Navidad podría ser en realidad tiburón en peligro de extinción

Amamos este pescado, pero ignoramos cuántos de los que nos venden son en realidad otras especies, que incluso podrían estar en riesgo. Autor: Ollin Velasco.

Lanzan primera cerveza mexicana hecha con hongo matsutake de Oaxaca

Este insumo, que es muy socorrido y costoso en Asia y Europa, es protagonista de una bebida temporal que recuerda a sabores del bosque. Autor: Ollin Velasco.