Chefs reposteras que han marcado la cocina dulce mexicana

1. Ariana González

La panadería mexicana es una de las muchas delicias nacionales que sí o sí presumimos con orgullo. Detrás de estas piezas de arte comestible, está el talento de panaderos y panaderas que mantienen vigentes recetas históricas. Estudió Gastronomía, con una maestría en Servicios de Alimentación Institucional. Su trayectoria la la llevado a incursionar en distintos campos; desde banquetes, estilismo de alimentos, hasta catering para la industria del entretenimiento. Hoy, junto a Julio González, son fundadores de Buñuelo; una de los mejores lugares en la CDMX para encontrar panadería mexicana auténtica.

2. Paulina Abascal

Dentro de las figuras legendarias de la repostería en México, es imposible no menciona a Paulina Abascal. Estudió hotelería, sin embargo, su interés por involucrarse en algo más allá, la llevo a dirigirse hacia la repostería. Sus creaciones están disponible en el proyecto The Wish Cakes. Además, busca apoyar a la formación de nuevos talentos; lo cual es posible de la mano de su escuela Al Pan pan. Ahí se imparten cursos y talleres para aprender a preparar desde panadería hasta técnicas especificas de decoración. Su esfuerzo por seguir aprendiendo, le ha permitido fungir como juez en distintas competencias, a nivel nacional e internacional.

3. Michelle Catarata

Su formación comenzó temprano en la ciudad de Nueva York. Su pasión se ha enfocado en la parte final de las comidas, el cierre dulce; para ella (y para muchos), el mejor momento. Su llegada a México, le permitió conocer un universo de ingredientes y frutas frescas; a través de ellas, logró marcar su estilo de repostería. El año pasado, bajo el nombre de Iddi’s Bakery (CDMX), abrió oficialmente el proyecto propio de la chef. Aquí, el café de especialidad se acompaña a la perfección con una amplia oferta de postres. Pasteles, tartas, galletas y más, salen todos los días directamente del horno hasta la vitrina. Así, Michelle Catarata se ha consolidado como uno de los talentos que hoy, abrazamos dentro de la cocina dulce mexicana.

4. Sofía Cortina

Desde su primer acercamiento con la cocina, supo que tenia una conexión con la parte dulce. En casa, nunca faltaba el postre. Comenzó su formación en cocinas profesionales de la mano del chef Enrique Olvera en Pujol. Su talento la llevó a estar presente en la parte dulce de restaurantes en París, Dubai, Barcelona y Londres. Theurel & Thomas es el proyecto que hoy dirige, una tienda especializada en postres; donde los macarons son la estrella de la casa. Por último, pero no menos importante, es una de las chefs mexicanas que hoy presume el reconocimiento de la ‘Mejor Chef Pastelera de Latinoamérica’. Le fue otorgado en 2020 por Latin America’s 50 Best Restaurants.

5. Maribel Aldaco

En los últimos años, Valle de Guadalupe se ha consolidado como un destino gastronómico favorito dentro de México. En este estado, el talento de la chef Maribel a sumado en gran medida a este desarrollo. Junto al chef David Castro Hussong, dirigen Fauna, uno de los mejores restaurantes del estado (y de todo Latinoamérica). Desde muy pequeña, quedó fascinada por los pequeños detalles que encapsula un arte como la repostería. Desde exactitud de los ingredientes, hasta el meticuloso proceso que no admite modificaciones; cada creación dulce requiere de atención por completo. Recientemente abrió las puertas de Bruma Bakery, donde también es posible disfrutar de sus creaciones.