Tres chefs japoneses nos abren las puertas de sus santuarios. Diego, Tatsu y Ramen-Ya, son excelentes referencias de la cocina más auténtica y representativa de la gastronomía nipona que podemos encontrar en la ciudad de México. Fideos, arroces, mucho producto de mar, salsas y algas, son la base de una experiencia que nos acerca a Oriente, de la mano de sus auténticos creadores.
Aquí algunas recetas:
Gomoku Ramen
2 porciones
Ingredientes
- Aceite, el necesario
- 2 cdtas de cebolla picada
- 1/2 zanahoria
- 10 gr de chicoria
- 1 pizca de hojas de bambú picadas
- 1 hongo shiitake
- Retoño de ajo, al gusto
- 1 hongo kikurage
- 1 pieza de surimi de pescado
- 3 piezas de carne de cerdo magra
- 1 cda de germen de soya
- 3 cdtas de azúcar
- 3 cdtas de soya
- 2 cdtas de consomé de pollo
- 2 cdtas de consomé de cerdo
- 1 1/4 de taza de agua
- 2 cdas de harina de arroz
- 20 gr de fideo ramen
- 1 cda de soya con ajo picante
- 1/2 cucharadita de ajinomoto (sazonador)
- 1 puñito de cebollín
- 3 camarones
- Pimienta
- Sal
Procedimiento
• Poner en una sartén una capa de aceite y calentar. Agregar la cebolla, la zanahoria, la chicoria, las hojas de bambú, el hongo shiitake, el retoño de ajo, el kikurage y el surimi. Al final, añadir la carne y revolver durante dos minutos a fuego alto.
• Incorporar el germen, la sal, la pimienta, el azúcar y la soya.
• Verter el consomé sobre el guisado.
• Mezclar la harina de arroz con un poco de agua y agregar al guisado para que espese.
• En una olla exprés poner a hervir el agua y añadir el fideo. (Separar con palillos para que no se pegue).
• Tapar y dejar hervir durante 1:20 minutos. Enfriar el fideo con agua, pasar por un colador.
• En un tazón servir el ramen, poner la soya con el ajo picante, el ajinomoto y el cebollín.
• Vaciar en éste el consomé, el fideo y por último, el guisado. Decorar con los camarones, previamente remojados en el consomé.
Sashimi
1 porción
Ingredientes
- 50 gr de atún fresco
- 50 gr de salmón
- 50 gr de kampachi
- 1 nabo en julianas
- Hoja shiso para decorar
Procedimiento
- Rebanar los pescados en láminas de 4 cm de largo, 3 cm de ancho y 5 cm de grueso.
- Se sirven las láminas de pescado con el nabo en julianas. Adornar con la hoja shiso.
Los puedes probar en:
TATSU
Chef Yoshitake Yanagi y Chiaki Yokomori
Av. Paseo de las Palmas 275
Col. Lomas de Chapultepec
T. 5202 4417
www.tatsu.com.mx
DEIGO
Chef Yoshitake Yanagi, Chiaki Yokomori y Masaru Kochi
Pestalozzi 1238
Col. Del Valle
T. 5605
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Minisúper Japonés Tsuki
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