Cuenta la leyenda que el origen del queso azul viene de un campesino que olvidó un trozo de requesón de queso de cabra.
Cuenta la leyenda que el origen del queso azul viene de un campesino que olvidó un trozo de requesón de queso de cabra. A los días regresó al lugar donde lo había dejado y del hambre que tenía comió un poco, le gustó tanto que empezó a hacerlo por gusto.
Por Omar Marina
El queso azul es característico por su fuerte sabor, que está entre lo picante y lo salado, su suave textura y, sobretodo, por su olor tan fuerte. Esto genera un rechazo a primera vista pero una vez que lo pruebas, se puede volver adicción. Su envejecimiento se hace normalmente en ambientes controlados como las cuevas. Los quesos requieren estar a temperaturas bajas para su conservación, entre los 4º y los 8º es lo mejor.
Algunos tipos de queso azul son:
Aura: Este queso finlandés está hecho de leche de vaca, no es artesanal pero tiene una excelente calidad, super recomendable para acompañar con galletas de centeno.
Tour quesero por Europa. Primera parada: San Sebastián
Bleu d’ Auvergne: El bleu d’Auvergne es un queso azul fabricado en la región de Auvernia, Francia. La masa es cremosa, fácil de untar y con un sabor menos salado y fuerte que el queso de Roquefort. Presenta muchas manchas de moho azul verdoso, y su corteza es blanda con una fina capa de moho natural. El queso tiene forma de cilindro de unos 20 cm de diámetro por 8 a 10 cm de alto.
Danablu: Es un queso Danés, ligero, y suave. La corteza tiene un color que va del blanco al amarillento, ligeramente húmeda y comestible. Se elabora con leche de vaca. Se usan alambres de cobre para distribuir.
Gorgonzola: El gorgonzola es un queso italiano de mesa, muy fácil de untar, con dos sabores dulce o picante, para cada momento y gusto; de aspecto enmohecido y muy usado en la cocina italiana. Aparte de ser uno de los quesos más comerciales.
Como datos adicionales, para comprar queso es recomendable hacerlo a finales del verano, durante todo el otoño e invierno. Mientras más oscuro y “manchado” esté el queso, más fuerte será su sabor.
