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Trucha Salmonada Encurtida

Por: Gourmet de México 15 Jul 2016
Atzin Santos compartió con nosotros la receta para preparar Trucha Salmonada Encurtida ¡Anímate a cocinarla y cuéntanos cómo te fue! Trucha Salmonada Encurtida Este video […]



	     Trucha Salmonada Encurtida

Atzin Santos compartió con nosotros la receta para preparar Trucha Salmonada Encurtida ¡Anímate a cocinarla y cuéntanos cómo te fue!

Trucha Salmonada Encurtida

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5 porciones

Ingredientes:

Para la trucha salmonada:

  • 1.5 kg de sal gruesa
  • 500 g de azúcar morena
  • 3 limones, la ralladura
  • 1 cda de semilla de cilantro
  • 2 cdas de cilantro fresco
  • ¼ de cdta de pimienta gorda
  • 1 kg de lonja de trucha limpia

Para la presentación:

  • 1 aguacate con la cáscara previamente quemada con soplete
  • Puré de frijoles al gusto
  • Hojas de quelite al gusto
  • Hojas de cilantro al gusto
  • Mayonesa de chipotle, la necesaria
  • 2 chiles serrano en láminas
  • 1 rábano en láminas
  • Escamas de sal al gusto
  • Aceite de oliva al gusto

Procedimiento:

Para la trucha salmonada: Mezclar la sal con todos los ingredientes triturados. En una charola, poner una capa de sal, colocar la trucha con la piel hacia arriba y cubrirla por completo con sal. Congelar durante 20 horas.

Para la presentación: Retirar el exceso de sal de la lonja y cortar en láminas delgadas y largas. Acompañar con una rebanada de aguacate, puré de frijoles, hojas de quelite y de cilantro al gusto, y puntos de mayonesa de chipotle. Terminar con las láminas de chile serrano y rábano, escamas de sal y un toque de aceite de oliva.

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Encuentra ésta y más recetas de Atzin Santos en nuestra edición impresa de julio, 2016

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