Taco de pork belly con salsa cítrica de achiote
Saborea la deliciosa receta de Roberto Ruiz, que desde el Hard Rock Riviera Maya nos enseñó a cocinar taco de pork belly con salsa cítrica de achiote.
Taco de pork belly con salsa cítrica de achiote
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10 porciones
Ingredientes:
Para la salsa de achiote:
- 100 g de echalote picado
- 500 g de cebolla picada
- 60 g de ajo
- 150 g de miso rojo
- 3 tallos de zacate limón (lemon grass) cortado en trozos
- 1 cda de salsa de pescado
- 1½ cda de azúcar mascabado
- 250 g de pasta de achiote
- 2 hojas de lima kaffir
- 500 ml de jugo de piña
- ½ tza de aceite de girasol
- 50 ml de salsa tabasco
Para el pork belly:
- 1¼ kg de pork belly
- ½ rama de canela
- 2 dientes de ajo
- ½ cda de sal
- 1 hoja de laurel
- 2 g de jengibre
- 1 chile pasilla tostado
- 1 chile chiltepín fresco
- ½ tza de aceite vegetal
Para la vinagreta de limón:
- 180 ml de aceite de oliva extra virgen
- 60 ml de jugo de limón
- 5 g de sal
- 2 g de pimienta
Para la majada:
- 10 g de cebollín picado
- 200 g de cebolla morada en juliana
- 80 g albahaca fresca
- 80 g de hierbabuena fresca
- 80 g cilantro fresco
- 20 g de brotes de cilantro
Para la presentación:
- 10 tortillas hechas a mano
Procedimiento:
Para la salsa de achiote: En una cacerola a fuego medio, agregar todos lo ingredientes. Cocinar por 30 minutos moviendo constantemente y colar.
Para el pork belly: En un recipiente, añadir todos los ingredientes y revolver. Hornear con vapor a 100°C por tres horas. Con ayuda de una charola y peso adicional, prensar el pork belly y dejar enfriar. Cortarlo en cubos medianos y hornear a 200°C por 30 minutos.
Para la vinagreta de limón: En un bowl, agregar todos los ingredientes y mezclar con un batidor de globo.
Para la majada: En un bowl, mezclar todos los ingredientes y bañar con la vinagreta de limón.
Para la presentación: Mezclar el pork belly con la salsa de achiote. Calentar las tortillas y encima colocar el pork belly. Por último, agregar la majada.
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Encuentra esta y más recetas de Roberto Ruiz en nuestra edición impresa de junio, 2016.
