Receta: Super Gary Dog

Desde que Oscar Rangel era pequeño, sabía que quería dedicarse a la cocina. Aprendiendo de su abuela y su madre, eligió el camino de la cocina tradicional mexicana; posteriormente estudió la licenciatura en gastronomía en la Escuela Superior y ha colaborado en muchos restaurantes de la Condesa. Actualmente es jefe de cocina en Grill Urbano y es gracias a él, que se trata de uno de los mejores food trucks del país.

Super Gary Dog

8 porciones

Ingredientes:

Para los hongos shitake:

• 10 hongos shitake deshidratados
• 60 ml de aceite de cacahuate
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1 rama de apio picada
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 60 ml de salsa de soya
• 1 cucharada de azúcar
• Sal, al gusto

Para la cebolla:

• 250 ml de aceite de oliva
• 2 cebollas amarillas cortadas en juliana
• 1 rama de tomillo
• 500 ml de vino blanco
• 8 salchichas Schubling
• 8 panes para hot dog
• 70 g de mantequilla
• 400 g de queso de cabra

Procedimiento:

Para los hongos shitake:

1. Hidratar los hongos shitake en agua caliente por 30 minutos y escurrir.
2. En una sartén caliente agregar el aceite de cacahuate y saltear los hongos, el ajo, el jengibre y el apio.
3. Sazonar con la salsa de ostión, la salsa de soya y el azúcar.
4. Dejar reducir hasta que espese y reservar.

Para la cebolla:

1. En una sartén caliente, agregar el aceite de oliva y acitronar la cebolla junto con el tomillo.
2. Verter el vino blanco y dejar reducir hasta que se consuma todo el líquido.
3. Sazonar y reservar.

Presentación:

1. Asar las salchichas a la parrilla.
2. Untar los panes con mantequilla, calentarlos en una sartén y agregar las salchichas.
3. Servir por encima las cebollas, los hongos shitake y el queso de cabra.