Receta: Super Gary Dog
Por:
Gourmet de México
29 Jun 2018
Desde que Oscar Rangel era pequeño, sabía que quería dedicarse a la cocina. Aprendiendo de su abuela y su madre, eligió el camino de la […]

Desde que Oscar Rangel era pequeño, sabía que quería dedicarse a la cocina. Aprendiendo de su abuela y su madre, eligió el camino de la cocina tradicional mexicana; posteriormente estudió la licenciatura en gastronomía en la Escuela Superior y ha colaborado en muchos restaurantes de la Condesa. Actualmente es jefe de cocina en Grill Urbano y es gracias a él, que se trata de uno de los mejores food trucks del país.
Super Gary Dog
8 porciones
Ingredientes:
Para los hongos shitake:
- 10 hongos shitake deshidratados
- 60 ml de aceite de cacahuate
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 rama de apio picada
- 1 cucharada de salsa de ostión
- 60 ml de salsa de soya
- 1 cucharada de azúcar
- Sal, al gusto
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Para la cebolla:
- 250 ml de aceite de oliva
- 2 cebollas amarillas cortadas en juliana
- 1 rama de tomillo
- 500 ml de vino blanco
- 8 salchichas Schubling
- 8 panes para hot dog
- 70 g de mantequilla
- 400 g de queso de cabra
Procedimiento:
Para los hongos shitake:
- Hidratar los hongos shitake en agua caliente por 30 minutos y escurrir.
- En una sartén caliente agregar el aceite de cacahuate y saltear los hongos, el ajo, el jengibre y el apio.
- Sazonar con la salsa de ostión, la salsa de soya y el azúcar.
- Dejar reducir hasta que espese y reservar.
Para la cebolla:
- En una sartén caliente, agregar el aceite de oliva y acitronar la cebolla junto con el tomillo.
- Verter el vino blanco y dejar reducir hasta que se consuma todo el líquido.
- Sazonar y reservar.
Presentación:
- Asar las salchichas a la parrilla.
- Untar los panes con mantequilla, calentarlos en una sartén y agregar las salchichas.
- Servir por encima las cebollas, los hongos shitake y el queso de cabra.