Perdiz

PERDIZ

4 porciones

Ingredientes:

Para la perdiz:

200 g de mantequilla

30 g de salvia picada

1 kg de perdiz

20 g de sal de Colima

Para las verduras rostizadas:

120 g de betabel

120 g de ejote

120 g de cebolla

120 g de papa

80 g de chícharo japonés

80 g de pimiento

80 g de chayote

20 ml de aceite de canola

30 g de sal de Colima

Para acompañar:

50 g de chicharrón

50 g de queso de rancho Cortés

150 g de tortilla nixtamalizada

Procedimiento:

Para la perdiz:

Mezclar la mantequilla con la salvia y untar las piezas de perdiz. Sazonar con sal de Colima. Colocar en una bolsa y sellar al vacío. Cocinar en un termocirculador a 61°C por 45 minutos. Retirar de la bolsa y terminar en un horno de leña para lograr una piel crujiente.

Para las verduras rostizadas:

Incorporar todos los ingredientes en una charola y mezclar. Hornear a 230°C por 10 minutos.

Para la presentación:

En un plato, acomodar la perdiz y las verduras rostizadas. Acompañar con el chicharrón, el queso de rancho Cortés y las tortillas.

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