Mollejas con pan de campiña

Mollejas con pan de campiña

8 porciones

Ingredientes:

• 1 l de agua
• 100 ml de vinagre blanco
• 500 g de molleja de res
• 100 g de harina
• 50 ml de aceite de maíz
• Sal y pimienta al gusto
• 200 g de mantequilla
• 200 ml de caldo de ternera reducido
• 200 g de cebolla cambray en mitades
• 1 pan de láminas de ajo fritas
• 25 hojas de mostaza

Procedimiento:

1. En una cacerola, agregar el agua, el vinagre y llevar a ebullición.
2. Incorporar la molleja y cocinar por doce minutos.
3. Retirar y dejar enfriar.
4. Con ayuda de un cuchillo, remover la membrana y la grasa.
5. Cortar en cubos de dos centímetros, enharinarlos y sacudirlos para quitar el excedente.
6. Calentar una sartén con aceite y freír los cubos hasta que tengan un color dorado.
7. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
8. Añadir la mantequilla y cocinar por diez minutos más.
9. Escurrir la mantequilla y dejar los cubitos en la sartén.
10. Agregar el caldo de ternera y cocinar por diez minutos más.
11. En una sartén a fuego medio con aceite, añadir las cebollas cambray y dorar por ambos lados.
12. Retirar y reservar.
13. Para la presentación:
14. Tostar las rebanadas de pan y encima servir los cubos.
15. Decorar con cebollas de cambray, las láminas de ajo y las hojas de mostaza.

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