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Mollejas con pan de campiña

Por: Gourmet de México 17 Mar 2016
Mollejas con pan de campiña 8 porciones Ingredientes: 1 l de agua 100 ml de vinagre blanco 500 g de molleja de res 100 g […]



	     Mollejas con pan de campiña

Mollejas con pan de campiña

8 porciones

Ingredientes:

  • 1 l de agua
  • 100 ml de vinagre blanco
  • 500 g de molleja de res
  • 100 g de harina
  • 50 ml de aceite de maíz
  • Sal y pimienta al gusto
  • 200 g de mantequilla
  • 200 ml de caldo de ternera reducido
  • 200 g de cebolla cambray en mitades
  • 1 pan de láminas de ajo fritas
  • 25 hojas de mostaza

Procedimiento:

  1. En una cacerola, agregar el agua, el vinagre y llevar a ebullición.
  2. Incorporar la molleja y cocinar por doce minutos.
  3. Retirar y dejar enfriar.
  4. Con ayuda de un cuchillo, remover la membrana y la grasa.
  5. Cortar en cubos de dos centímetros, enharinarlos y sacudirlos para quitar el excedente.
  6. Calentar una sartén con aceite y freír los cubos hasta que tengan un color dorado.
  7. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  8. Añadir la mantequilla y cocinar por diez minutos más.
  9. Escurrir la mantequilla y dejar los cubitos en la sartén.
  10. Agregar el caldo de ternera y cocinar por diez minutos más.
  11. En una sartén a fuego medio con aceite, añadir las cebollas cambray y dorar por ambos lados.
  12. Retirar y reservar.
  13. Para la presentación:
  14. Tostar las rebanadas de pan y encima servir los cubos.
  15. Decorar con cebollas de cambray, las láminas de ajo y las hojas de mostaza.

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