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LA #TACOTECA DE LOS #1000TACOS2015: TACO #947

Por: Gourmet de México 28 Abr 2016
Como parte de la #TACOTECA que reúne a los hallazgos de #1000tacos2015, Lalo Plascencia documentó el número 477: [[{“type”:”media”,”view_mode”:”media_large”,”fid”:”6272″,”attributes”:{“class”:”media-image aligncenter size-full wp-image-13032″,”typeof”:”foaf:Image”,”style”:””,”width”:”470″,”height”:”470″,”alt”:”output_NHpoxd”}}]] #947 Restaurante Mostaza […]



	     LA #TACOTECA DE LOS #1000TACOS2015: TACO #947

Como parte de la #TACOTECA que reúne a los hallazgos de #1000tacos2015, Lalo Plascencia documentó el número 477:

[[{“type”:”media”,”view_mode”:”media_large”,”fid”:”6272″,”attributes”:{“class”:”media-image aligncenter size-full wp-image-13032″,”typeof”:”foaf:Image”,”style”:””,”width”:”470″,”height”:”470″,”alt”:”output_NHpoxd”}}]]

#947
Restaurante Mostaza Cocina de Huerto
Punta Yoquén, súper manzana 24, manzana 27, número 51
Cancún, Quintana Roo

Taco de pastor frío con chapulines

Lámina de jícama marinada en adobo de pastor (de chile guajillo y especias) para emular el sabor de los tacos defeños, servida con chapulines de monte oaxaqueños, compota de piña con semilla de cilantro, puntos de guacamole con menta, germinado de cilantro y cenizas de cáscara de piña.

Esta versión es una de las que refuerza la discusión sobre la quintaesencia del taco, ya que puede considerarse una adaptación o declinación del taco al pastor al emular todos sus elementos a través del movimiento de sus elementos.

En los últimos años ha sido común que se realicen versiones de tacos usando una lámina delgada de jícama como sustituto de la tortilla de maíz.

Versión creada por Tiago Aceituno Recinos, chef propietario de Mostaza Cocina de Huerto.

Encuentra más información en:

www.nacionalismogastronomico.com

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