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LA #TACOTECA DE LOS #1000TACOS2015: TACO #578

Por: Gourmet de México 26 May 2016
Como parte de la #TACOTECA que reúne a los hallazgos de#1000tacos2015, Lalo Plascencia documentó el número 578: [[{“type”:”media”,”view_mode”:”media_large”,”fid”:”6024″,”attributes”:{“class”:”media-image aligncenter size-full wp-image-13686″,”typeof”:”foaf:Image”,”style”:””,”width”:”470″,”height”:”470″,”alt”:”taco 578″}}]] #578 Lalo! Zacatecas […]



	     LA #TACOTECA DE LOS #1000TACOS2015: TACO #578

Como parte de la #TACOTECA que reúne a los hallazgos de#1000tacos2015, Lalo Plascencia documentó el número 578: [[{“type”:”media”,”view_mode”:”media_large”,”fid”:”6024″,”attributes”:{“class”:”media-image aligncenter size-full wp-image-13686″,”typeof”:”foaf:Image”,”style”:””,”width”:”470″,”height”:”470″,”alt”:”taco 578″}}]]

#578 Lalo! Zacatecas 173, Colonia Roma Delegación Benito Juárez, Distrito Federal

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TACO DE ESCAMOLES EN VERDE

Los escamoles son una de las delicias más apreciadas de la cocina mexicana. Su consumo, de herencia prehispánica, está restringido a temporadas de extracción que generalmente se estipula en la cuaresma. Se trata de larvas de una variedad de hormigas cuyo sabor al natural y en crudo es delicado, ligeramente graso, muy perfumado y de textura muy cremosa que para muchos es considerado un gusto adquirido.

Generalmente salteados con mantequilla y hierbas aromáticas, en esta versión en verde se saltearon en mantequilla clarificada posteriormente mezclados con una salsa verde cruda (tomate verde, chile verde, ajo, cebolla y cilantro molidos) y terminados con un aderezo verde de la casa que consiste en una mezcla muy perfumada de cebollín, estragón y perejil. El delicado perfume de las hierbas, la textura de los escamoles y la combinación de las guarniciones (rodajas finas de chile verde, queso cotija rallado, y hojas de cilantro) lo hacen un bocado delicadísimo, potente y altamente gustoso.

Servido sobre tortilla de maíz nixtamalizado y molido artesanalmente en casa.

Encuentra más información en:

www.nacionalismogastronomico.com

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