Escolar en Malva

Escolar en Malva

4 Porciones

Ingredientes:

Para los frijoles:

• ½ tza de frijol pinto
• 2 l de agua
• 20 g de sal

Para la cebolla:

• 100 g de cebolla morada cortada en aros
• 200 ml de refresco sabor lima limón

Para la salsa de malva:

• ½ tza de aceite vegetal
• 200 g de hojas de malva
• 30 ml de agua

Para el escolar:

• 4 postas de escolar de 180 g c/u
• Sal de grano y pimienta al gusto
• 20 ml de aceite de oliva

Para la guarnición:

• 20 ml de aceite vegetal
• 1 diente de ajo picado
• 100 g de kale
• 100 g de espinaca
• 10 ml de adobo de chile chipotle
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Para los frijoles:

1. Colocar todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio, llevar a ebullición y cocinar por dos horas.

Para la cebolla:

1. En un bowl, marinar los aros de cebolla en el refresco por una hora.

Para la salsa de malva:

1. Calentar el aceite a 60°C.
2. En la licuadora, agregar las hojas de malva, el agua y comenzar a moler.
3. Añadir el aceite en forma de hilo mientras se licúa a velocidad baja.

Para el escolar:

1. Salpimentar el pescado.
2. En una sartén caliente, incorporar el aceite y sellar el pescado por ambos lados.
3. Hornear a 180°C por siete minutos.

Para la guarnición:

1. En una sartén a fuego medio, añadir el aceite, el ajo y sofreír.
2. Incorporar las hojas verdes, el adobo de chile chipotle y sazonar con sal y pimienta.
3. Cocinar por un minuto sin dejar que se marchiten demasiado las hojas.

Para la presentación:

1. En un plato, colocar el pescado y bañar con la salsa de malva.
2. Encima acomodar la guarnición de hojas verdes, los frijoles y los aros de cebolla.

[[{“type”:”media”,”view_mode”:”media_large”,”fid”:”6464″,”attributes”:{“class”:”media-image aligncenter size-full wp-image-12026″,”typeof”:”foaf:Image”,”style”:””,”width”:”910″,”height”:”751″,”alt”:”Captura de pantalla 2016-03-14 a las 5.34.05 p.m.”}}]]

Encuentra más recetas de Roberto Alcocer para Sole -Raw and Oyster Bar-
en nuestra edición impresa de marzo, 2016

[[{“type”:”media”,”view_mode”:”media_large”,”fid”:”6465″,”attributes”:{“class”:”media-image aligncenter wp-image-11855 size-full”,”typeof”:”foaf:Image”,”style”:””,”width”:”599″,”height”:”272″,”alt”:”CdJ3OiIW0AEY2UO”}}]]