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CROQUETAS DE ERIZO

Por: Gourmet de México 16 Mar 2016
CROQUETAS DE ERIZO 2 porciones Ingredientes: Para el bisque de erizo: 20 g de mantequilla ½ cebolla picada 1 diente de ajo picado 2 cdas […]



	     CROQUETAS DE ERIZO

CROQUETAS DE ERIZO

2 porciones

Ingredientes:

Para el bisque de erizo:

  • 20 g de mantequilla
  • ½ cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cdas de harina
  • 1 rama de apio cortada en cubos pequeños
  • 1 zanahoria cortada en cubos pequeños
  • 3 cdas de puré de jitomate
  • 30 ml de jerez
  • 2 caparazones de erizo
  • 1 l de caldo de pescado
  • 1 g de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto

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Para las croquetas:

  • 1 papa cocida sin cáscara
  • 10 ml de vinagre
  • 100 g de panko
  • 2 huevos
  • 20 ml de aceite

Para la presentación:

  1. 50 g de gónadas del erizo
  2. 50 ml de crema

Procedimiento:

Para el bisque de erizo:

  1. En una cacerola, agregar la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo.
  2. Incorporar la harina y mover.
  3. Añadir el apio, la zanahoria y cocinar hasta que doren.
  4. Incorporar el puré, el jerez y los caparazones del erizo.
  5. Mover y agregar el caldo de pescado.
  6. Dejar reducir hasta que espese.
  7. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
  8. Colar y reservar.

Para las croquetas:

  1. En la procesadora, mezclar el bisque de erizo, la papa cocida y el vinagre.
  2. Realizar croquetas pequeñas y empanizar con el panko y el huevo.
  3. En una sartén caliente con aceite, freír las croquetas.

Para la presentación:

  1. Servir en el caparazón del erizo o en un plato.
  2. Por último, agregar las gónadas del erizo y la crema.

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