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Ceviche del campo

Por: Gourmet de México 15 Jul 2016
La chef Paola Orozco, creadora de Evolución Floral nos enseñó a hacer un ceviche del campo con flores de la sierra oaxaqueña ¡Disfruta esta receta! […]



	     Ceviche del campo

La chef Paola Orozco, creadora de Evolución Floral nos enseñó a hacer un ceviche del campo con flores de la sierra oaxaqueña ¡Disfruta esta receta!

Ceviche del campo

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4 porciones

Ingredientes:

Para los mariscos:

  • 450 g de camarón U15 previamente cocido
  • 300 g de pulpo baby previamente cocido
  • 400 g de callo de hacha
  • 2 tzas de jugo de mandarina
  • ½ tza de jugo de limón amarillo kafir

Para las flores:

  • 4 flores de tepejilote (pacaya, izote, ixquil y saléh)
  • Sal rosa en grano al gusto
  • 160 g de flor de frijolón roja (ayocote)

Para la presentación:

  • 2 echalotes picados finamente
  • 2 chiles serranos partidos en rodajas finas
  • 2 zanahorias baby moradas cortadas en obleas
  • 150 g de jitomate cherry partido por la mitad
  • ¼ de tza de aceite de aguacate
  • Palomitas de maíz cubiertas con polvo de cilantro y limón al gusto.
  • 10 g de brote de betabel

Procedimiento:

Para los mariscos:

  1. Limpiar perfectamente el camarón y cortarlo en tres secciones.
  2. Agregar los tentáculos del pulpo baby previamente cocido y cortar el callo de hacha en rodajas no muy gruesas.
  3. Bañarlos con el jugo de mandarina y de limón.
  4. Dejar marinar por dos horas y cubrir con una película plástica antes de refrigerar.

Para las flores:

  1. Colocar las flores de tepejilote en una olla y cubrirlas con agua.
  2. Poner a hervir y agregarles un puño de sal gruesa.
  3. Dejar a fuego medio por 20 minutos.
  4. Abrir la flor para saber si los pistilos se han cocido, escurrir el agua y pelar las flores hasta dejar los elotitos y el tronco.
  5. Poner sobre un comal y asar hasta que se doren.
  6. Limpiar la flor de frijolón quitando los tallos más gruesos.

Para la presentación:

  1. Acomodar los mariscos y las flores de frijolón y tepejilote junto a ellos.
  2. Agregar el echalote picado, el chile, la zanahoria morada y los tomates cherry.
  3. Mezclar el aceite de aguacate con sal de grano y el jugo de cítricos en que se marinaron los mariscos.
  4. Verter sobre los mariscos y añadir las palomitas de maíz con polvo de cilantro y los brotes de betabel.
[[{“type”:”media”,”view_mode”:”media_large”,”fid”:”4026″,”attributes”:{“class”:”media-image wp-image-14720 size-large”,”typeof”:”foaf:Image”,”style”:””,”width”:”640″,”height”:”811″,”alt”:”ceviche del campo”}}]] Fotografía de Miguel A. Manrique @mann_fotografo y Román Gómez @playadura

 

Encuentra ésta y más recetas de en nuestra edición impresa de julio, 2016. Para más detalles sobre Evolución Floral de la chef Paola Orozco, da click aquí.

[[{“type”:”media”,”view_mode”:”media_large”,”fid”:”4027″,”attributes”:{“class”:”media-image aligncenter size-full wp-image-14537″,”typeof”:”foaf:Image”,”style”:””,”width”:”609″,”height”:”779″,”alt”:”ED112 JULIO 2016 (1)”}}]]

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