BURRITO DE PULPO, CHORIZO Y PAPAS

BURRITO DE PULPO, CHORIZO Y PAPAS

2 porciones

Ingredientes:

Para el aceite de chiles:

• 50 ml de aceite vegetal
• 20 g de polvo de chiles

Para el pulpo:

• 2 l de agua
• 50 g de sal
• 500 g de pulpo

Para acompañar:

• ½ l de aceite vegetal
• 200 g de papa cortada en aros
• 150 g de chorizo

Para la presentación:

• 60 ml de crema de rancho
• 15 g de hojas de verdolaga
• 15 g de hojas de cilantro
• Flor de sal de San Felipe

Procedimiento:

Para el aceite de chiles:

1. Mezclar el aceite con el polvo de chiles.

Para el pulpo:

1. En una cacerola con agua hirviendo y sal, sumergir el pulpo tres veces, dejar cocinar por 40 minutos y escurrir.
2. Bañar el pulpo con el aceite de chiles y asar en la parrilla.

Para el acompañamiento:

1. En una cacerola a fuego bajo con aceite, agregar las papas y confitar.
2. Freír el chorizo.

Para la presentación:

1. En un plato, servir el pulpo, acompañar con el chorizo, las papas confitadas, la crema de rancho, las verdolagas, el cilantro y sazonar con la flor de sal.

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