AGUACHILE DE CALLO DE HACHA

AGUACHILE DE CALLO DE HACHA

4 porciones

Ingredientes:

Para el jugo del aguachile:

• 2 pepinos grandes pelados
• 1 diente de ajo
• 120 g de jengibre fresco sin piel
• 50 ml de jugo de limón
• 100 ml de jugo de naranja
• 5 g de habanero chocolate
• 100 ml de vinagre de arroz
• 150 g de cilantro
• Sal y pimienta al gusto

Para los callos:

• 400 g de callo de hacha cortado en cubos grandes
• 20 ml de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• 20 g de brotes de cilantro
• 50 g de rábano cortado en láminas
• 4 g de chile serrano cortado en rodajas
• 40 g de aguacate cortado en cuatro rodajas

Procedimiento:

Para el jugo del aguachile:

1. Pasar el pepino por un extractor de jugos.
2. Licuar el jugo resultante con el resto de los ingredientes.
3. Colar y reservar en refrigeración tapado herméticamente para que no se oxide.

Para los callos:

1. En un bowl, agregar el callo, el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.
2. Servir el callo en un plato hondo.
3. Decorar con brotes de cilantro, rábano, chile y una rodaja de aguacate.
4. Por último, servir el jugo del aguachile frente al comensal.

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Infografía: Alicia O. Cariño