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AGUACHILE DE CALLO DE HACHA

Por: Gourmet de México 11 Jun 2019
AGUACHILE DE CALLO DE HACHA 4 porciones Ingredientes: Para el jugo del aguachile: 2 pepinos grandes pelados 1 diente de ajo 120 g de jengibre fresco […]



	     AGUACHILE DE CALLO DE HACHA

AGUACHILE DE CALLO DE HACHA

4 porciones

Ingredientes:

Para el jugo del aguachile:

  • 2 pepinos grandes pelados
  • 1 diente de ajo
  • 120 g de jengibre fresco sin piel
  • 50 ml de jugo de limón
  • 100 ml de jugo de naranja
  • 5 g de habanero chocolate
  • 100 ml de vinagre de arroz
  • 150 g de cilantro
  • Sal y pimienta al gusto

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Para los callos:

  • 400 g de callo de hacha cortado en cubos grandes
  • 20 ml de jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 20 g de brotes de cilantro
  • 50 g de rábano cortado en láminas
  • 4 g de chile serrano cortado en rodajas
  • 40 g de aguacate cortado en cuatro rodajas

Procedimiento:

Para el jugo del aguachile:

  1. Pasar el pepino por un extractor de jugos.
  2. Licuar el jugo resultante con el resto de los ingredientes.
  3. Colar y reservar en refrigeración tapado herméticamente para que no se oxide.

Para los callos:

  1. En un bowl, agregar el callo, el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.
  2. Servir el callo en un plato hondo.
  3. Decorar con brotes de cilantro, rábano, chile y una rodaja de aguacate.
  4. Por último, servir el jugo del aguachile frente al comensal.

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Infografía: Alicia O. Cariño

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