#RecetaGourmet: Ceviche Tuna Apricot
Te compartimos esta receta del chef José José Ramón Verdiguel para ahorrar al preparar un ceviche de atún que te va a encantar.
Cocinar atún crudo puede presentar varias limitantes, ya que dependiendo de la temporada de pesca y veda, su costo puede variar drásticamente. Es por eso que el Chef José José Ramón Verdiguel, nos proporciona estos #GourmeTips para cocinar este ceviche ahorrando el 64% del costo que tendría normalmente lleganso a los $184 pesos por kilo.
3 porciones
Ingredientes:
- 1 lata de Atún en agua escurrido
- 300 g de cebolla morada (1 pza grande)
- 500 g de jitomate guaje
- 1 lata de 800 g de duraznos en Almíbar
- 50 g de cilantro lavado y desinfectado
- 5 g de Ají triturado
- ½ tza (125 ml) de jugo de limón
- 10 g de sal de grano
- Pimienta negra molido
- Tostadas o galletas saladas
- 1 aguacate maduro en rebanadas
- Salsa chipotle líquida
Preparación:
1.- Cortar la cebolla y el durazno escurridos en cubos de 2 cm.
2.- Sumergir la cebolla en agua fría para desflemarla y reservar.
3.- Retirar las semillas del jitomate y cortarlas en brunoise.
4.- Escurrir y desmenuzar en trozos medianos el atún en un bowl grande, agregue los cubos de durazno, cebolla escurrida, jitomate, el cilantro picado fino y el jugo de limón
5.- Mezclar y sazonar con el ají triturado, la pimienta negra y la sal.
3.- Marinar todo por una hora, removiendo de vez en cuando hasta que todos los sabores estén impregnados.
Para el montaje:
1.- Servir en platos hondos y decorar con hojas de cilantro o albahaca fresca.
2.- Acompañar con tostadas horneadas, rebanadas de aguacate y salsa búfalo chipotle.
*Receta de Agencia Lateral, HFS
