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Receta: Tostadas de alga con crema de macadamia

Por: Gourmet de México 18 Ene 2016
4 porciones Ingredientes: Para la crema picante de macadamia: ½ tza de macadamia ½ tza de mango ataulfo 15 g de cebolla morada picada 20 […]



	     Receta: Tostadas de alga con crema de macadamia

4 porciones

Ingredientes:

Para la crema picante de macadamia:

  • ½ tza de macadamia
  • ½ tza de mango ataulfo
  • 15 g de cebolla morada picada
  • 20 g de pimiento rojo
  • 1 cda de jugo de limón
  • 2 cdas de agua
  • 2 cdas de salsa tamari o salsa de soya
  • 1 cda de aceite de ajonjolí
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • 5 g de sal de mar
  • 3 g de pimienta de cayena

Para el aderezo:

  • ¼ de tza de jugo de mandarina
  • 1 cda de aceite de ajonjolí
  • 1 cda de tamari o salsa de soya
  • 2 cdas de miel de agave

Para la ensalada:

  • 3 cdas de alga wakame deshidratada
  • 1 pepino

Para la presentación:

  • 4 tostadas grandes
  • 1 cda de ajonjolí
  • 15 pétalos de flores comestibles

Procedimiento:

Para la crema picante: Licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa.

Para el aderezo: En un bowl, agregar todos los ingredientes y mezclar con un batidor de globo.

Para la ensalada: Hidratar las algas wakame en agua durante 20 minutos, escurrir y reservar. Realizar tiras delgadas de pepino con ayuda de una mandolina o de un pelador. En un bowl, mezclar las algas wakame, el pepino y el aderezo.

Para la presentación: Untar la crema de macadamia en las tostadas. Incorporar por encima la ensalada y decorar con ajonjolí y pétalos de flores.

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Por Ulises García @ulisesgarcia_ Fotografías de Miguel A. Manrique @mann_fotografo y @playadura

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