Receta: Tostada de ceviche verde

6 porciones

Ingredientes:

• 600 g de jurel
• 150 ml de agua
• 300 ml de jugo de limón
• 150 ml de vinagre
• 10 g de sal
• 4 g de hojas de laurel
• 1 g de orégano

Para el aderezo verde:

• 300 g de perejil
• 10 g de hierbabuena
• 150 g de albahaca
• 5 g de habanero
• 300 ml de aceite de oliva

Para la presentación:

• 6 tostadas raspadas
• Lechuga, al gusto
• Aguacate, al gusto
• Brote de cilantro, al gusto

Procedimiento:

1. Cortar el jurel en cubos pequeños.
2. En un bowl, combinar el agua con el jugo de limón, el vinagre y la sal.
3. Añadir la hoja de laurel y el orégano; luego el pescado y dejar cocer en la marinada por tres o cuatro minutos.

Para el aderezo:

1. Lavar y desinfectar las hierbas y el habanero.
2. Licuar los ingredientes y añadir poco a poco el aceite de oliva.
3. Colar el pescado y reservar la leche de tigre (la marinada).
4. Añadirlo al aderezo verde con la mitad de la leche de tigre.

Para la presentación:

1. Sobre la tostada raspada montar la lechuga y encima el jurel ya mezclado.
2. Decorar con el aguacate y el brote de cilantro.

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Por Fernanda Balmaceda, Fotografía de @playadura
@fer_balmaceda