#Receta: Rib Eye a la parrilla con recado negro

INGREDIENTES

• 800 gr Rib eye
• 300 gr de Recado negro
• 2 piezas de jitomates Guaje
• 1/2 Cebolla morada
• 2 dientes de Ajo
• 100 ml de Jugo de naranja agria
• Aceite Vegetal
• 50 gr Arúgula
• 10 piezas de Tomate Cherry
• 1 Aguacate
• 150 gr de Queso bola de Ocosingo
• Sal de colima
• 100 ml de Vinagreta de limón
• 50 mil de Aceite de Oliva extra virgen

PROCEDIMIENTO

• En una sartén con aceite vegetal a fuego medio, colocar el jitomate picado, la cebolla y los dientes de ajo.
• Cocinar por 15 minutos e incorporar la pasta de recado negro. Cocinar por cinco minutos más sin dejar de mover.
• Permitir enfriar y licuar.
• Agregar el jugo de naranja agria para obtener la consistencia de una pasta.
• Atemperar la pieza de rib eye por 20 minutos, agregar la sal y barnizar con la pasta de recado negro.
• Parrillar por ambos lados entre seis o siete minutos cada uno.
• Volver a barnizar y terminar al horno de leña por 10 minutos.
• Dejar reposar por cinco minutos antes de cortar.

• Para el montaje

• Preparar una ensalada de arúgula con aguacate, tomates cherry, vinagreta de limón y queso bola de Ocosingo al gusto.
• La pieza de carne se coloca previamente cortada en láminas gruesas.
• Se termina con sal de Colima y aceite de oliva.