Receta: Pollo en miel de pimentón

El chef Francisco López nos compartió la receta con la que prepara un sorprendente pollo en miel de pimentón para maridar con cerveza.

Receta del Chef Francisco López Abad

1 porción

Ingredientes:

• 1 pza  de papa blanca
• 50 g  de mantequilla
• 100 g  de pimiento rojo
• 100 g  de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 hoja  de laurel
• 200 ml  de vino blanco
• 200 g  de chorizo semi maduro
• 3 pzas de espárragos verdes
• 1 pza de espárrago blanco (cojonudo)
• 1pza de poro mediano
• 1pza de pierna y muslo
• 25 g  de pimentón
• 50 ml  de aceite de oliva
• 50 ml de jugo de limón amarillo
• 50 ml de vinagre de jerez
• 100 ml de miel
• 1 pizca de hojas de Tomillo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Procedimiento:

Para el relleno de la papa:

1. Realizar un sofrito con cebolla, pimiento rojo, ajo y chorizo. Ya listo, verter vino blanco y  agregar la hoja de laurel.
2. Dejar reducir un poco. Licuar y reservar.

Para la papa:

1. Cortar la papa de los lados para darle forma de cilindro
2. Hacerle un hoyo justo en el centro, hasta un centímetro antes de llegar al otro lado.
3. Embadurnar con mantequilla, agregar algunos pedazos más y salpimentar.
4. Hornear por  40 min a 180°C. Scar del horno y sellar para darle un color dorado. (en caso de que no lo haya tomado en el horno)

Para la guarnición de espárragos:

1. Blanquear una tira larga de poro.
2. Parrillar los espárragos y la tira de poro blanqueada.

Para el pollo:

1. Deshuesar una pieza completa de pierna y muslo.
2. Hacer una mezcla con la miel, el vinagre, el pimentón, el aceite de oliva, el tomillo, la sal, el limón y la pimienta.
3. Sellar el pollo con un poco de mantequilla para dar color.
4. Poner el pollo en una fuente para horno con la mezcla y hornear por 8 min a 180°C.

Montaje:

1. Servir en un plato la pieza de pollo y salsear con el líquido con que se coció.
2. Acompañar con la guarnición de espárragos y la papa.

Francisco López, chef propietario del restaurante Casa Fran.

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