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Receta: Pechuga de pavo en adobo de chile pasilla

Esta deliciosa pechuga seducirá tu paladar con una combinación única de sabores. Ingredientes (4 porciones) Para la pechuga: 1.2 kg de pechuga de pavo con piel 40 gr. de mantequilla 2 dientes de ajo Tomillo al gusto Romero al gusto Para la ensalada: 100 ml de aceite de oliva 60 ml de jugo de maracuyá 60 […]
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Esta deliciosa pechuga seducirá tu paladar con una combinación única de sabores.

Ingredientes (4 porciones)

Para la pechuga:

1.2 kg de pechuga de pavo con piel

40 gr. de mantequilla

2 dientes de ajo

Tomillo al gusto

Romero al gusto

Para la ensalada:

100 ml de aceite de oliva

60 ml de jugo de maracuyá

60 ml de jugo de naranja

60 ml de vinagre de Jerez

Ralladura de naranja

Ralladura de toronja

150 gr. de berros

150 gr. de endivias

50 gr. de brotes de arúgula

150 gr. de semillas de granada

15 supremas de toronja

15 supremas de naranja Veracruz

Sal de Colima al gusto

200 gr. de adobo de chile pasilla (o el chile que prefieras)

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Preparación

Para la pechuga:

Sumergir la pieza de mechuga en salmuera (1 litro de agua por 30 gramos de sal) suficiente para cubrirla bien y dejarla en reposo dos horas dentro del refrigerador.

Secarla y colocarla en una bolsa de alto vacío con un cubo de mantequilla, dos dientes de ajo, tomillo y romero.

Cocinar al vapor o a baño María por 90 minutos a 65 grados centígrados.

Retirar de la bolsa y del plástico, sellar en una sartén con aceite de oliva, y terminar al horno para que la piel quede crujiente.

 

Para la ensalada

Para la vinagreta, emulsionr el aceite de oliva, el jugo de maracuyá, el jugo de naranja, y el vinagre de Jerez con ayuda de un batidor globo.

Sazonar al gusto y terminar con las ralladuras de naranja y toronja.

Agregar la vinagreta al mix de berros, endivias, arúgula, granada, y las supremas de toronja y naranja.

Para el montaje

Cortar en rebanadas la pechuga, agregar el adobo bien caliente, y acompañar con la ensalada.

Concepto: Ángeles López y Fernanda Balmaceda

Fotografías: Alex Vera FotoGastronómica

Productora Gastronómica: Daphne Vñazquez

Retoque Digital: Paola Ruiz y Felipe Delpech

Texto: Fernanda Balmaceda

Edición de recetas: Raquel del Castillo

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

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