Receta: Pechuga de pavo en adobo de chile pasilla

Esta deliciosa pechuga seducirá tu paladar con una combinación única de sabores.
Ingredientes (4 porciones)
Para la pechuga:
1.2 kg de pechuga de pavo con piel
40 gr. de mantequilla
2 dientes de ajo
Tomillo al gusto
Romero al gusto
Para la ensalada:
100 ml de aceite de oliva
60 ml de jugo de maracuyá
60 ml de jugo de naranja
60 ml de vinagre de Jerez
Ralladura de naranja
Ralladura de toronja
150 gr. de berros
150 gr. de endivias
50 gr. de brotes de arúgula
150 gr. de semillas de granada
15 supremas de toronja
15 supremas de naranja Veracruz
Sal de Colima al gusto
200 gr. de adobo de chile pasilla (o el chile que prefieras)
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Preparación
Para la pechuga:
Sumergir la pieza de mechuga en salmuera (1 litro de agua por 30 gramos de sal) suficiente para cubrirla bien y dejarla en reposo dos horas dentro del refrigerador.
Secarla y colocarla en una bolsa de alto vacío con un cubo de mantequilla, dos dientes de ajo, tomillo y romero.
Cocinar al vapor o a baño María por 90 minutos a 65 grados centígrados.
Retirar de la bolsa y del plástico, sellar en una sartén con aceite de oliva, y terminar al horno para que la piel quede crujiente.
Para la ensalada
Para la vinagreta, emulsionr el aceite de oliva, el jugo de maracuyá, el jugo de naranja, y el vinagre de Jerez con ayuda de un batidor globo.
Sazonar al gusto y terminar con las ralladuras de naranja y toronja.
Agregar la vinagreta al mix de berros, endivias, arúgula, granada, y las supremas de toronja y naranja.
Para el montaje
Cortar en rebanadas la pechuga, agregar el adobo bien caliente, y acompañar con la ensalada.
Concepto: Ángeles López y Fernanda Balmaceda
Fotografías: Alex Vera FotoGastronómica
Productora Gastronómica: Daphne Vñazquez
Retoque Digital: Paola Ruiz y Felipe Delpech
Texto: Fernanda Balmaceda
Edición de recetas: Raquel del Castillo